5 Cara Membuat Jamur Crispy agar Renyah dan Tidak Lembek

KOMPAS.com - Cara membuat jamur goreng crispy kelihatannya memang mudah. Namun jika adonan tepungnya keliru, jamur goreng justru menjadi lembek dan tidak renyah. 

Ada cara membuat jamur crispy agar tidak lembek. Cara ini dapat dipraktikkan pada resep jamur goreng ala rumahan. 

Baca juga: 3 Cara Bersihkan Jamur, Jangan Kupas Kulitnya

Berikut tips membuat jamur crispy agar renyah tahan lama menyadur dari buku "Kursus Wirausaha - Menjadi Pengusaha Ayam Goreng & Jamur Krispi" karya Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

1. Tidak perlu dicuci 

Kadar air pada jamur cukup tinggi, sehingga dapat membuatnya menjadi lembek setelah diolah. 

Untuk mengantisipasinya, jamur tidak perlu dicuci. Cukup bersihkan dengan cara mengelap lapisan luarnya menggunakan tisu kering. 

Baca juga: Resep Pepes Jamur Tiram, Cuma Butuh 4 Bahan Utama

Setelah dibersihkan, jamur bisa disuwir-suwir lalu dibumbui dan lapisi dengan adonan tepung.

2. Perhatikan tepung pelapisnya

SHUTTERSTOCK/ Ika Rahma H Ilustrasi proses menepungi jamur tiram.

Tepung pelapis merupakan kunci agar jamur renyah dan tidak lembek. 

Untuk membuat jamur crispy ada dua tepung pelapis yang dibutuhkan, yakni tepung pencelup dan tepung kering. 

Tepung kering bisa dibuat dari tepung terigu, tepung beras, atau tepung meizena. Sementara, tepung pencelup atau tepung basah bisa memakai tepung terigu atau tepung serbaguna. 

Baca juga: Resep Jamur Tiram Krispi, Pakai Maizena dan Baking Powder

Lebih lengkapnya, gunakan tepung terigu protein tinggi untuk tepung pencelup. Lalu, gunakan tepung terigu protein sedang untuk tepung keringnya.

Adonan tepung basah juga boleh dicampur dengan tepung maizena agar hasil gorengannya lebih gurih dan renyah. 

3. Tambahkan telur pada adonan tepung pencelup

PIXABAY/KERDKANNO ilustrasi telur

Menambahkan telur pada adonan pencelup dapat membuat jamur goreng lebih renyah.

Telur dapat dimanfaatkan sebagai pengganti air untuk mengecerkan adonan. Sayangnya, penggunaan telur terkadang membuat lapisan tepung menjadi lebih tebal. 

Jadi, kamu tetap perlu menambahkan air untuk mengencerkan adonan pencelup atau tepung basah. 

Baca juga: Resep Jamur Kancing Krispi Pakai Saus Tartar yang Segar

4. Tambahkan susu bubuk

Susu bubuk mengandung protein yang dapat mengikat cairan dalam tepung pencelup, sehingga bisa membuat jamur renyah tahan lama. 

Selain itu, susu bubuk pun dapat membuat tepung lebih mudah dicampur dan tidak cepat basi. Namun hanya susu bubuk tanpa rasa saja yang bisa digunakan untuk campuran tepung. 

Baca juga: 3 Cara Kurangi Minyak pada Gorengan Tanpa Mesin

5. Beri baking soda

PIXABAY/AZZARYIATUL AMAR Ilustrasi baking soda atau soda kue.

Cara membuat jamur crispy agar tidak lembek cukup sederhana. Salah satu triknya yakni dengan menambahkan baking soda pada adonan tepung. 

Baking soda atau soda kue akan bekerja pada suhu panas dan menciptakan gelembung.

Secara tidak langsung, hal tersebut bisa memengaruhi kerenyahan adonan gorengan termasuk pada jamur crispy.  

Baca juga: Bedanya Baking Powder dengan Baking Soda, Bekal Sebelum Bikin Kue

Buku "Kursus Wirausaha - Menjadi Pengusaha Ayam Goreng & Jamur Krispi" karya Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com