Kompas.com - 18/05/2021, 16:13 WIB

KOMPAS.com - Tekstur kenyal dan mengembang menjadi salah satu kunci kelezatan bakso. Kalau bikin sendiri, kamu bisa mengatur langsung tingkat kekenyalan bakso.

Tanpa perlu menggunakan bahan kimia, bakso bisa lebih mengembang dan kenyal. Jangan lupa untuk bikin kuah kaldu yang segar dan enak supaya sajian bakso makin lengkap.

Kamu bisa mempraktikkan tips membuat bakso daging sapi kenyal dan mengembang berikut untuk modal jualan.

Baca juga: 6 Cara Membuat Bakso Kenyal dan Kres, Pengganti Boraks

Ilustrasi daging sapi bagian paha depan atau chuck meat yang berlemak. SHUTTERSTOCK/LITTLENYSTOCK Ilustrasi daging sapi bagian paha depan atau chuck meat yang berlemak.

1. Pilih daging sapi kualitas baik

Menurut buku "Bisnis Laris Manis: Bakso" oleh Sufi S.Yahyono terbitan Gramedia Pustaka Utama, bahan baku menjadi faktor paling penting dalam pembuatan bakso enak dan kenyal.

Tidak terkecuali dalam memilih daging sapi. Kualitas daging sapi yang dijual di pasaran beragam. Ada yang mengandung urat, lemak, maupun tidak mengandung keduanya.

Kamu dapat memilih daging sapi segar yang masih berwarna kemerahan untuk menghasilkan bakso lezat untuk jualan.  Pilih daging sapi yang bebas urat dan lemak untuk bakso halus.

Setelah itu, giling daging sapi menjadi halus atau campur dengan sedikit urat dan lemak kalau mau bikin bakso urat.

Mengutip buku "Kreasi Bakso" oleh Dapur Aliza terbitan Gramedia Pustaka Utama, pilih urat sapi yang tidak membengkak atau mengembang untuk bikin bakso urat.

Lebih baik memilih daging bagian paha depan untuk bakso halus, sedangkan bakso urat pakai daging sengkel.

Baca juga: Cara Membuat Bakso Urat Isi Daging untuk Sajian Lebaran

Ilustrasi daging ayam organik. SHUTTERSTOCK/NATALI_PLOSKAYA Ilustrasi daging ayam organik.

 

2. Tambahkan daging ayam

Tanpa menggunakan bahan pengenyal seperti STPP (sodium tripolifosfat) maupun boraks, kamu dapat bikin bakso kenyal.

Tambahkan daging ayam pada adonan bakso daging sapi. Selain bakal lebih kenyal, juga makin legit.

Baca juga: Cara Membuat Bakso Bulat Sempurna Pakai Sendok Biasa

3. Pakai putih telur

ilustrasi telurPIXABAY/COULEUR ilustrasi telur

Bukan cuma daging ayam, menambahkan putih telur ayam pada adonan bakso membuatnya lebih mengembang dan kenyal.

Menambahkan telur ayam juga dapat merekatkan adonan bakso.

Namun, jangan kebanyakan menambahkan putih telur karena bisa bikin adonan bakso terlalu lembek.

Baca juga: 6 Cara Membuat Bakso Ikan Kenyal Tanpa Bahan Kimia Tambahan

 

4. Tambahkan bumbu alami

Selain tepung, telur, dan daging sapi ada bahan alami lain yang bisa kamu tambahkan untuk bikin bakso tambah nikmat.

Di antaranya adalah bawang merah atau putih goreng yang dihaluskan maupun bawang putih segar parut. Bisa juga menambahkan kaldu food grade seperti kaldu jamur bubuk.

Baca juga: Cara Membuat Bakso Tanpa Daging, Cukup Pakai Tahu

Ilustrasi bakso frozen, oleh-oleh dari Malang. SHUTTERSTOCK/CATHERINE77 Ilustrasi bakso frozen, oleh-oleh dari Malang.

5. Pakai air es

Tambahkan air es saat menghaluskan adonan bakso. Tujuannya, menjaga adonan bakso tetap rendah dan tidak matang ketika penggilingan.

Kalau membuat bakso beku alias frozen meatball, dinginkan dulu setelah bakso dibentuk. Kemudian, kemas dan simpan dalam freezer suhu -10 derajat celsius.

Buku "Bisnis Laris Manis: Bakso" oleh Sufi S.Yahyono dan "Kreasi Bakso" oleh Dapur Aliza terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.