4 Jenis Ikan untuk Pempek, Tidak Cuma Ikan Tenggiri

KOMPAS.com - Ikan merupakan bahan utama untuk membuat pempek. Namun tak semua ikan bisa digunakan untuk membuat pempek. 

Ada jenis ikan tertentu yang cocok digunakan untuk membuat pempek. Rata-rata ialah ikan yang memiliki tekstur daging lengket.

Buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" karya Chef Gerry Rudy terbitan PT Gramedia Pustaka turut membagikan beberapa jenis ikan untuk membuat pempek. Berikut uraiannya. 

Baca juga: Mengenal 9 Jenis Pempek Palembang, Bukan Cuma Kapal Selam

1. Ikan belida 

Ikan belida bisa dibilang sebagai ikan sungai terbaik yang cocok untuk membuat pempek. Konon, masyarakat Palembang pun menggunakan ikan ini untuk membuat pempek. 

Sayangnya, ikan belida cukup langka, harganya pun terbilang mahal. Jadi, beberapa masyarakat memilih untuk menggunakan jenis ikan lainnya. 

Baca juga: 4 Cara Haluskan Ikan untuk Bikin Pempek, Hasilnya Lembut dan Halus

2. Ikan tenggiri 

SHUTTERSTOCK/ Dafa akmal Ilustrasi ikan tenggiri segar di dalam keranjang.

Salah satu jenis ikan untuk pempek yang sering digunakan yaitu ikan tenggiri.

Ikan tenggiri memiliki tekstur daging yang lembut dan lengket, sehingga dapat membuat pempek lebih kenyal. 

Baca juga: Resep Pempek Adaan, Pempek Bulat Bersantan yang Gurih

Selain pempek, ikan tenggiri juga digunakan untuk membuat otak-otak, siomai, ataupun kerupuk. Rasanya yang gurih membuat hidangan makin lezat. 

3. Ikan gabus 

SHUTTESTOCK/ Norberto Marques Ilustrasi daging ikan cincang.

Ikan gabus bisa menjadi alternatif pengganti ikan tenggiri atau ikan belinda.

Namun cita rasa ikan gabus cenderung tawar, sehingga kamu perlu mencampurkan dengan jenis ikan lainnya, misalnya ikan tenggiri. 

Gunakan perbandingan 1:1 agar rasa dan tekstur pempek sama seperti pempek kebanyakan. 

Baca juga: 4 Cara Membuat Pempek agar Tidak Keras dan Lengket

4. Ikan kakap merah 

SHUTTESTOCK/ Maharani afifah Ilustrasi ikan kakap merah segar.

Ikan kakap merah merupakan salah satu jenis ikan laut yang cocok untuk membuat pempek. Namun, ikan ini memiliki bau yang lebih amis daripada ikan lainnya. 

Untuk mengurangi baunya, pilihlah ikan kakap merah yang masih segar. Selanjutnya, haluskan filet ikan kakap lalu giling hingga halus dan gunakan untuk membuat pempek. 

Baca juga: Resep Pempek Ikan Lele, Ekonomis dan Tetap Enak

Selain keempat ikan di atas, kamu pun dapat menggunakan ikan tongkol atau ikan tuna. 

Bahkan bisa juga menggunakan ikan lele atau ikan lainnya selama tekstur dagingnya lembut dan lengket. 

Buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" karya Chef Gerry Rudy terbitan PT Gramedia Pustaka dapat dibeli online di Gramedia.com