Cara Rebus Daun Pepaya agar Tidak Pahit dan Lunak

KOMPAS.com - Rasa pahit daun pepaya dapat kamu kurangi dengan beberapa cara salah satunya direbus.

Baca juga: Manfaat Daun Pepaya, Bisa Jadi Minuman Pereda Nyeri Haid

Sebelumnya pilih dulu daun pepaya muda, biasanya terlihat dari warnanya yang tidak hijau pekat alias hijau muda. Daun pepaya muda biasanya memiliki rasa pahit lebih rendah daripada daun pepaya tua.

Chef Hotel Santika Cirebon Aguk Prasetio pada Rabu (21/10/2020) mengatakan, kalau memetik daun pepaya sendiri, maka pilih di atas pohon. Daun bagian bawah pohon biasanya sudah tua.

Baca juga: Cara Pilih Daun Pepaya yang Tidak Terlalu Pahit

Sementara Sous Chef Hotel Santika Pasir Koja Siswanto menyarankan kepada Kompas.com, Minggu (27/9/2020), untuk tidak meremas daun pepaya terlalu keras.

Pasalnya, tulang daun pepaya mengandung getah yang dapat menambah rasa pahit.

SHUTTERSTOCK/MAHARANI AFIFAH Ilustrasi buntil daun pepaya.

Cara merebus daun pepaya agar tidak pahit

Aguk biasanya merebus 3-5 ikat daun pepaya selama 30-45 menit dalam air campur garam. Tujuan perebusan ini untuk menetralkan rasa pahit daun pepaya.

Sementara Siswanto memilih merebus daun pepaya tanpa campuran bahan lain tetapi melalui 3 tahap seperti berikut:

1. Rebus daun pepaya selama 1 jam. Buang air bekas rebusan. Cuci dengan air dingin mengalir.
2. Rebus kembali selama 45 menit. Buang air rebusan daun pepaya, siram air dingin mengalir.
3. Terakhir, rebus lagi 30 menit. Angkat. Masak daun pepaya sesuai selera.

Baca juga: Cara Kurangi Rasa Pahit Daun Pepaya, Perhatikan Proses Merebus

SHUTTERSTOCK/MAHARANI AFIFAH Ilustrasi daun pepaya yang disajikan bersama sayur rebus lain.

Siswanto menambahkan, usia daun pepaya memengaruhi durasi total merebus daun pepaya.

Setidaknya dibutuhkan waktu 90 menit untuk merebus daun pepaya tua. Sementara, daun pepaya muda lazimnya direbus lebih sebentar daripada daun pepaya tua.

Daun pepaya yang sudah kamu rebus, bisa diolah menjadi sayur tumisan, gulai, maupun buntil.

Baca juga: Resep Buntil Daun Pepaya Kuah Kuning, Isi Kelapa Parut dan Ikan Teri