4 Cara Membuat Pempek agar Tidak Keras dan Lengket

KOMPAS.com - Cara membuat pempek gampang-gampang susah. Terutama jika ingin mendapatkan tekstur yang sempurna. 

Pempek yang enak memiliki tekstur yang lembut, kenyal, dan tidak keras. Bahkan ketika digoreng pun pempek tidak lengket di wajan.

Berikut cara membuat pempek agar tidak keras menyadur dari buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia.

Baca juga: Mengenal 9 Jenis Pempek Palembang, Bukan Cuma Kapal Selam

1. Gunakan ikan yang dagingnya lengket

PIXABAY/ZO ilustrasi fillet ikan

Masyarakat Palembang umumnya menggunakan ikan belida untuk membuat pempek. Jika tak ada, ikan belinda kerap diganti dengan ikan gabus. 

Walau demikian, kamu boleh menggunakan jenis ikan apapun, selama tekstur dagingnya lengket.

Baca juga: Resep Pempek Kapal Selam Palembang, Isi Telur Ayam

Sebagai catatan, pilihlah ikan yang segar dan haluskan dalam kondisi dingin. Hal ini perlu 

2. Uleni dengan benar

PIXABAY/ ? ? Ilustrasi proses mencampur adonan kulit dimsum

Cara membuat pempek agar tidak keras sebetulnya cukup mudah. Trik termudah yakni dengan menambahkan tepung terigu pada adonanya.

Gunakan pula tepung sagu berkualitas agar pempek berwarna putih cerah. 

Untuk proses pengulenannya sendiri, boleh dilakukan selama mungkin, selama tepung sagu belum ditambahkan. Setelah tepung sagu dimasukkan, proses pengulenan harus dihentikan.

Untuk mencampurnya, cukup gunakan pengaduk saja. 

Baca juga: 3 Cara Atasi Adonan Pempek yang Kelembekan, Jangan Langsung Tambah Sagu

3. Rebus di air mendidih yang diberi minyak 

SHUTTERSTOCK/EVA HIDAYAH Ilustrasi pempek kapal selam khas Palembang.

Pempek harus direbus di air mendidih terlebih dulu agar tidak lengket.

Namun, jangan gunakan api besar karena dapat membuat pempek mengembang lalu mengemis setelah didinginkan. Cukup rebus di air mendidih dengan api kecil saja. 

Selain itu, beri sedikit minyak dan garam pada airnya, agar pempek tidak saling menempel. 

4. Goreng pempek

Buku "21 Resep Step By Step Sukses Bikin Pempek" oleh Dapur Kirana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama juga membagikan tips membuat pempek agar tidak lengket dan keras. 

Selain bahan dan proses pengulenan adonan, minyak untuk menggoreng pempek pun harus diperhatikan. 

Baca juga: Resep Pempek Tanpa Ikan, Pempek Dos yang Murah Meriah

Goreng pempek di minyak yang panas agar tidak lengket di wajan. Untuk antisipasi, gunakanlah wajan anti lengket yang cekung. 

Namun, pempek tak boleh digoreng terlalu lama agar tidak pecah dan meletus. 

Buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "21 Resep Step By Step Sukses Bikin Pempek" oleh Dapur Kirana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com