Cara Membuat Empal Gentong Cirebon yang Empuk dan Tidak Amis

KOMPAS.com - Empal gentong adalah salah satu makanan legendaris dari Cirebon berupa irisan daging dan jeroan sapi berkuah santan bumbu kuning.

Sebelum mengolah daging dan jeroan, rebus secara terpisah. Tambahkan rempah seperti daun salam, daun jeruk, serai geprek, dan lengkuas.

Cara tersebut menghilangkan bau amis daging dan jeroan sapi.

Selain itu, rebus daging sapi dan jeroan dalam air yang sudah mendidih agar empuk dan matang. Durasi merebus tergantung jumlah daging, setidaknya 45 menit tanpa presto.

Baca juga: Resep Empal Gentong Khas Cirebon, Pakai Daging dan Jeroan Sapi

Kamu dapat membuat empal gentong mengikuti buku "100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie" oleh Susie Agung terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Resep empal gentong empuk

Bahan

• 500 gram daging sapi
• 500 gram jeroan sapi
• 1 liter santan sedang
• 1,5 liter air untuk merebus daging
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 cm kunyit, bakar
• 4 cm jahe, bakar
• 2 butir kapulaga
• 2 butir cengkih
• 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
• 1 cm kayu manis
• Garam, gula, dan kaldu sapi bubuk secukupnya

Baca juga: Cara Bikin Santan Cair, Bisa untuk Rendang dan Aneka Masakan

Bumbu halus

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butiran

Bahan pelengkap

• Cabai bubuk
• Bawang merah goreng
• Kucai, iris

Baca juga: Cara Rebus Daging Tanpa Presto, Hemat Gas dan Hasil Empuk

Cara membuat empal gentong empuk

1. Rebus air sampai mendidih. Masukkan jahe, kunyit bakar, dan daging. Masak sampai daging empuk. Angkat daging, saring kaldunya. Sisihkan.
2. Rebus jeroan sapi di panci lain, masak sampai empuk. Buang air rebusan, tiriskan jeroan.
3. Masukkan kembali daging ke dalam panci berisi kaldu sapi, tambahkan jeroan. Masak dengan api kecil.
4. Tumis bumbu halus sampai wangi. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan kapulaga. Aduk sampai matang. Angkat. Tuang ke dalam rebusan daging.
5. Masukkan santan, garam, gula, dan kaldu sapi bubuk ke dalam rebusan daging. Masak sampai bumbu meresap. Angkat daging dan jeroan, tiriskan.
6. Potong daging dan jeroan. Sesaat sebelum menyajikannya, masukkan dulu ke dalam panci berisi kuah panas. Tata dalam mangkuk saji, siram kuah. Taburi kucai, cabai bubuk, dan bawang goreng. Sajikan.

Baca juga: Cara Masak Daging Sapi agar Tidak Alot dan Cepat Empuk

Buku "100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie" oleh Susie Agung terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.