Resep Ketupat Sayur Godog, Masakan Lebaran Khas Betawi yang Gurih

KOMPAS.com - Ada hidangan wajib yang biasanya dihidangkan oleh orang Betawi saat Hari Raya Idul Fitri. Itu adalah ketupat sayur godog.

Masakan lebaran khas Betawi yang satu ini menyajikan potongan ketupat, semur tahu atau ayam, dan aneka sayuran sebagai isiannya yang menggugah selera.

Baca juga: Sejak Kapan Ada Tradisi Rantangan Betawi Saat Lebaran?

Adapun bahan bumbu untuk membuat kuah dari ketupat sayur godog di antaranya, ada cabai merah, bawang putih, kemiri, dan terasi goreng.

Selengkapnya, ikuti resep ketupat sayur godog untuk 20 porsi dari buku “Hidangan Ketupat Nusantara Yang Paling Laku Dijual” (2013) oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep ketupat sayur godog

Bahan:

• 20 buah ketupat, potong-potong
• 20 potong semur tahu atau ayam

Baca juga: Tradisi Rantangan Lebaran Betawi: Dulu Makanan, Sekarang Sembako dan Uang

Bahan sayur:

• 1 kg daging yang agak berlemak, potong dadu, rebus hingga lunak
• 1 kg kentang, potong dadu
• 1 kg labu siam, potong bentuk korek api
• 1 kg kacang panjang, potong sepanjang 2 cm
• 5 liter santan dengan kekentalan sedang
• 10 lembar daun salam
• 5 jari lengkuas, memarkan
• 1 sdm garam, secukupnya
• 1 sdm gula pasir
• 100 ml minyak goreng

Bahan bumbu:

• 100 gram cabai merah
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 100 gram kemiri, sangrai
• 1 sdm terasi goreng

Baca juga: Resep Kembang Goyang Renyah dan Tidak Berminyak, Kue Lebaran Khas Betawi

Bahan pelengkap:

• 1 kg kerupuk
• 200 gram bawang goreng

Cara membuat ketupat sayur godog

1. Bumbu: Ulek cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan terasi goreng.

2. Sayur godog: Masak daging dengan santan. Masukkan daun salam dan lengkuas. Masak kembali dengan api kecil hingga mendidih.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu tumis ke dalam sayur. Masak dengan api kecil hingga mendidih.

4. Masukkan potongan kentang dan masak hingga matang. Tambahkan dengan labu siam dan kacang panjang. Taburi dengan gula dan garam. Koreksi rasa.

5. Masak hingga sayuran matang.

Baca juga: Bedanya Sayur Ketupat dengan Sayur Sambel Godok Betawi

6. Penyajian: Tata potongan ketupat di mangkuk saji. Tambahkan dengan sayur godog. Taburkan dengan kerupuk, bawang goreng, dan semur tahu.

Buku “Hidangan Ketupat Nusantara Yang Paling Laku Dijual” (2013) oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.