Sejarah Opor Ayam, Perpaduan Kari India yang Ada sejak Abad Ke-16

KOMPAS.com - Opor ayam adalah sajian berkuah yang biasa dihidangkan bersama ketupat dan sayur ketupat sebagai menu Lebaran.

Di Indonesia, opor ayam memiliki beberapa versi, di antaranya adalah opor ayam kuning dan opor ayam putih.

Menurut Fadly Rahman, sejarawan kuliner, munculnya opor ayam memiliki pengaruh budaya dari negara luar.

Baca juga: Resep Opor Ayam Kampung Tanpa Santan, Menu Lebaran Rendah Kalori

“Kalau pengaruh opor masuk ke Indonesia ini memang merupakan hasil dari akulturasi atau penyatuan budaya Indonesia dengan budaya asing. Khususnya pengaruh Arab dan India," kata Fadly dalam berita Kompas.com.

Masakan dari Arab dan India kemudian dimodifikasi hingga akhirnya bisa menghasilkan opor ayam.

"India punya kari, lalu Arab membawa gulai, dan kita dengan kreatifnya melakukan modifikasi atau akulturasi budaya India dan Arab itu dengan menghasilkan opor,” pungkasnya.

Baca juga: Resep Opor Ayam, Sajian Spesial buat Makan Bareng Keluarga

Masuk ke Indonesia sejak masa pra-Islam

Mengutip berita Kompas.com, Travelling Chef Wira Hardiansyah mengatakan bahwa opor ayam sudah disajikan bersama ketupat sejak masa pra-Islam.

Lebih lanjut, menurut Chef Wira, ketupat dan opor ayam dipasangkan karena maknanya meminta maaf atas segala kesalahan, baik tindakan serta pikiran buruk atas sesuatu atau seseorang.

Dalam berita itu, Chef Wira menyebutkan bahwa opor ayam merupakan bentuk asimilasi budaya orang-orang Nusantara.

Bahkan, opor ayam konon diadopsi dari Kerajaan Mughal di India.

Baca juga: 3 Cara Tahu Ayam Rebus Matang Sempurna, Bekal Bikin Opor Ayam

Sajian tersebut bernama "qorma" yang diambil dari bahasa Urdu, yaitu teknik memasak daging dengan menggunakan yoghurt dan atau susu.

Sedikit berbeda, di Indonesia sendiri sajian korma diasimilasi menggunakan santan kelapa dan mulai masuk Nusantara melalui pesisir. 

"Karena catatan abad ke-16 telah ramai saudagar-saudagar India yang berdagang di pesisir pantai," jelasnya. 

Baca juga: Resep Opor Ayam Bumbu Putih buat Sajian Spesial Lebaran

Apakah opor ayam berasal dari Betawi?

Salah satu suku di Indonesia yang paling sering menggunakan opor ayam sebagai hidangan utama saat Lebaran adalah Betawi.

"Kalau misalkan ge-er, kita (orang Betawi) mengakui itu sebagai punya kita. Tapi kan kita enggak bisa serta-merta percaya itu, karena kan masakan model begini kan bukan hanya ada di sini," ujar sejarawan Betawi, Yahya Andi Saputra.

Baca juga: Resep Opor Ayam Spesial ala Chef Renatta MasterChef Indonesia

Yahya mengatakan bahwa opor ayam sudah ada di Betawi sejak dahulu, setidaknya sejak zaman kolonial.

Namun, Yahya tidak dapat memastikan kapan tepatnya opor ayam masuk ke dalam suku Betawi.