6 Cara Membuat Bakso Kenyal dan Kres, Pengganti Boraks

KOMPAS.com - Bakso akan lebih nikmat jika teksturnya kenyal dan padat. Sayangnya membuat bakso yang kenyal tidak semudah kelihatannya. 

Beberapa penjual kerap menambahkan boraks pada resep bakso mereka supaya lebih kenyal. Padahal hal tersebut tak disarankan karena berbahaya. 

Alih-alih boraks, kamu bisa menggunakan cara dan bahan yang lebih aman untuk membuat bakso kenyal. Misalnya dengan menambahkan es batu atau bubuk agar-agar. 

Baca juga: Cara Membuat Bakso Urat Isi Daging untuk Sajian Lebaran

Berikut rahasia membuat bakso kenyal yang dapat dipraktikkan. 

1. Perhatikan bahan 

KOMPAS.com / KRISTIANTO PURNOMO Tepung sagu produksi sentra industri sagu di Sungai Tohor, Tebing Tinggi Timur, Kepulauan Meranti, Riau, Sabtu (13/2/2021). Tahun 2014, selama 3 bulan lahan gambut di sini terbakar. Warga merestorasi lahan gambut dengan menanam tanaman lokal seperti sagu sebagai salah satu upaya ketahanan pangan dan mempertahankan ekosistem lahan gambut.

Salah satu cara membuat bakso kenyal dan kres ialah dengan memerhatikan penggunaan bahannya. 

Bahan untuk membuat bakso di antaranya ialah daging, tepung, dan aneka bumbu. Gunakan daging yang segar agar bakso lebih kenyal dan lezat.

Untuk tepungnya sendiri, bisa menggunakan tepung sagu, tepung sagu aren, ataupun tepung tapioka.

Konon pedagang bakso menggunakan salah satu tepung tersebut untuk mendapatkan tekstur bakso yang kenyal. 

Baca juga: Bedanya Tepung Sagu dan Tepung Tapioka, Kenali Sebelum Bikin Kue

Untuk takarannya bisa disesuai dengan resep. Namun supaya dagingnya terasa dan lebih kenyal, rasio daging harus lebih banyak daripada tepung. 

2. Tambahkan es batu 

PEXELS/COTTONBRO Ilustrasi es batu.

Melansir dari buku "RUPA-RUPA BAKSO DAN PELENGKAPNYA" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, es batu dapat membantu otot-otot daging berkontraksi, sehingga membuat teksturnya lebih padat, kenyal, dan tidak lembek. 

Kamu bisa menggunakan es batu dalam bentuk serut atau air es. Tambahkan es batu ke dalam adonan dengan takaran sesuai resep. 

Baca juga: Resep Bakso Urat Kenyal, Sajikan dengan Kuah dan Pelengkap