8 Cara Membuat Selai Nanas yang Tidak Lembek untuk Isian Nastar

KOMPAS.com – Membuat selai nanas untuk isian nastar mungkin terdengar sederhana. Namun ternyata butuh dibutuhkan langkah-langkah khusus untuk menghasilkan selai nanas yang sempurna.

Berikut ini beberapa tips untuk menghasilkan selai nanas yang enak dan sempurna yang cocok untuk isian nastar. Tips ini disampaikan oleh Pastry Chef Disy Ery Braswito dan Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan.

1. Pakai bonggol nanas

Bonggol nanas adalah bagian tengah dari buah nanas yang lebih keras daripada daging nanas. Biasanya jika makan nanas secara langsung, kamu akan membuang bonggolnya ini. Namun untuk membuat selai nanas sebaiknya gunakan juga bonggol nanas.

Baca juga: Resep Selai Nanas 2 Bahan, Hasilnya Jadi 2 Stoples

“Itu harus kita pakai karena kita perlu buat teksturnya tidak cair pada saat nanti mau jadi isian nastar. Kita jadi bisa bentuk seperti dodol gitu,” kata Disy ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (13/4/2021).

Sedikit tips dari Disy, parut daging nanas dan bonggol nanas secara terpisah. Alasannya agar parutan daging dan bonggol bisa benar-benar halus. Sementara untuk proses pemasakan langsung satukan saja antara parutan bonggol dan daging.

“Biasanya kalau langsung diparut bareng kadang-kadang ada kasarnya itu gede-gede. Daging itu kan empuk banget, pas ketemu bonggolnya kita enggak bisa bedakan,” jelasnya.

SHUTTERSTOCK/HENDRA YUWANA Ilustrasi selai nanas yang sudah dipulung, siap dimasukkan pada adonan nastar.

2. Pakai rempah aromatik

Disy juga menambahkan rempah aromatik berupa cengkeh ke dalam campuran selainya. Gunanya agar selai tambah wangi. Cukup gunakan sekitar dua atau tiga buah cengkeh saja, tak perlu terlalu banyak.

“Misalnya nanasnya 250 gram ya, kasih gulanya itu 150 gram, terus cengkehnya tiga biji aja,” tutur Disy.

Sementara Arief biasa menggunakan cengkeh, batang kayu manis, dan juga daun pandan.

Baca juga: 5 Cara Pilih Nanas Matang Tidak Hanya dari Warnanya, Bekal Bikin Selai

3. Pakai garam

Jangan lupa gunakan garam agar rasa gurih muncul dan rasa selai semakin seimbang. Jika tidak menggunakan garam, bisa jadi rasa nastar jadi terlalu manis.

4. Pakai elemen asam

Sementara Arief biasa menambahkan elemen asam untuk selai nanasnya. Biasanya ia menggunakan apple cider atau cuka apel secukupnya.

Salah satu alasannya karena Arief suka menggunakan nanas madu yang cenderung manis. Dengan menggunakan apple cider, maka hasil selainya akan lebih seimbang. Ada rasa manis dari nanas dan gula, serta asam dari cuka apel.

shutterstock Ilustrasi cuka apel

5. Pakai glukosa

Trik rahasia lainnya yang dilakukan Arief juga adalah menggunakan glukosa. Glukosa bisa ditemukan dalam bentuk sirup kental yang punya rasa manis.

Arief menambahkan glukosa pada selai nanas ketika selainya sudah masak, berwarna coklat dan sudah kering.

“Kita kan masak gula sama nanas sampai kering. Biasanya ketika dingin gula itu akan jadi lebih keras dibanding saat panas,” papar Arief pada Kompas.com, Selasa (13/4/2021).

Baca juga: Resep Nastar Teflon Anti Gagal, Cukup untuk 1 Stoples