2 Cara Masak Kepala dan Kulit Udang Sisa Jadi Kaldu Gurih

KOMPAS.com - Jangan buang kepala dan kulit udang, karena keduanya bisa dijadikan sebagai bahan kaldu yang lezat dan gurih.

Selain itu, kaldu juga bisa dibuat dalam waktu beberapa menit, kemudian bisa disimpan untuk digunakan sebagai tambahan penyedap pada saus seafood, sup, maupun tom yam.

Mengutip Marthastewart.com dan Thekitchn.com, berikut 2 cara masak kepala udang jadi kaldu gurih.

Baca juga: Cara Tepat Bikin Kaldu Kepala Udang, Bisa Buat Kuah Tom Yum

1. Resep kaldu udang dengan bahan lengkap

Bahan (3 liter)

• 453 gram kulit dan kepala udang
• 50 gram bawang bombai (cincang kasar)
• 50 gram seledri (cincang kasar)
• 50 gram wortel (cincang kasar)
• 3 siung bawang putih, (haluskan)
• 3 lembar bay leaf (bisa ganti dengan daun salam)
• 1 sdt merica hitam
• 1 sdt daun timi kering (opsional)
• 2 sdt garam

Baca juga: 4 Tips Memilih Udang Segar, Lihat Kepala dan Tekan Daging

SHUTTERSTOCK/PORING STUDIO Ilustrasi kepala udang sisa, bisa diolah menjadi kaldu gurih.

Cara masak:

1. Tempatkan kulit dan kepala udang ke dalam saringan ukuran besar dan bilas dengan air dingin yang mengalir.

2. Masukkan semua bahan dalam panci berukuran 6 liter. Kemudian, tambahkan 4 liter air, dan masak hingga mendidih dengan api sedang-besar, sesekali buang air.

Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih tanpa ditutup, selama 45 menit.

3. Kalau sudah mendidih, saring air kaldu menggunakan saringan berjaring halus yang diletakkan di atas mangkuk besar.

4. Dinginkan stok kaldu kepala udang hingga 3 hari atau bekukan dalam wadah kedap udara yang tahan hingga 2 bulan.

Baca juga: Cara Pilih Udang Rebon Segar, Jangan Ambil yang Bau Ikan

SHUTTERSTOCK/AMALLIA EKA Ilustrasi kaldu kepala udang dan kulit udang untuk tom yam.

2. Resep kaldu udang yang simpel dan cepat

1. Bilas kepala udang dengan air dingin terlebih dahulu. Kemudian masukkan kepala, kulit, dan ekornya ke dalam panci yang berisi air dingin secukupnya.

2. Masukkan beberapa batang peterseli segar, beberapa merica utuh, dan daun salam.

3. Rebus semua bahan sekitar 15 menit hingga air berubah warna menjadi oranye terang, lalu saring.

4. Gunakan kaldu kepala udang sebagai pengganti air, atau kaldu jenis lain untuk menambah rasa.

Baca juga: Jangan Buang Kepala Udang, Coba Bikin Kepala Udang Goreng Crunchy