Apa itu Water Roux? Teknik Bikin Biang untuk Roti dan Donat

KOMPAS.com - Biang adalah pengempuk adonan alami yang dapat membuat adonan roti menjadi lebih lembut dan mengembang sempurna. 

Ada berbagai cara untuk membuat adonan biang. Salah satunya ialah menggunakan teknik water roux atau tang zhong. 

Teknik ini biasa digunakan dalam proses pembuatan roti Asia yang empuk dan manis, seperti donat atau roti sobek Jepang. 

Baca juga: Resep Donat Kampung Anti Gagal, Donat Tanpa Kentang

Berikut uraian mengenai teknik water roux atau tang zhong dilansir dari Spoon University dan sumber lainnya. 

Apa itu water roux?

Dok. Shutterstock/ANGIEYEOH Ilustrasi adonan roti.

Water roux atau tang zhong adalah teknik membuat biang dengan cara mencampur tepung terigu dan cairan seperti susu dan air. 

Campur keduanya lalu dipanaskan di atas api kecil supaya membentuk adonan kental seperti pasta.

Setelah dipanaskan, adonan biang akan didinginkan terlebih dulu sebelum dicampur dengan adonan roti lainnya.  

Baca juga: Kenapa Harus Kempiskan Adonan Roti Setelah Proofing?

Proses pemanasan, dapat membuat gluten dalam biang water roux menjadi lebih renggang dan berkembang. Sehingga dapat membuat adonan roti jadi lebih empuk, lembut, dan tidak kering.  

Secara sederhananya, biang water roux dapat mengikat air lebih banyak karena sudah diaktifkan raginya. Hal inilah yang lantas membuat biang water roux jadi seefektif ragi instan yang dilarutkan.  

Baca juga: 6 Cara Hindari Ragi Mati pada Adonan Roti, Perhatikan Proses Resting

Tak hanya digunakan untuk membuat roti saja. Biang water roux juga dapat dimanfaatkan untuk mengentalkan sup.

Penambahan biang water roux pada sup dapat membuat kuahnya lebih kental dan sedap. 

Cara membuat water roux

SHUTTERSTOCK/ Lienda Yunita Apponno Ilustrasi biang dari teknik water roux atau tang zhong.

Cara membuat biang dengan menggunakan teknik water roux atau tang zhong cukup sederhana. 

Caranya, campur tepung terigu protein tinggi dan air dengan perbandingan 1:5, seperti dilansir dari Guide Michelin.

Kemudian panaskan di atas api kecil sambil terus diaduk hingga membentuk adonan pasta kental yang lengket seperti lem. 

Baca juga: Cara Simpan Adonan Donat, Siap Digoreng Kapan Pun

Setelah dipanaskan, biang water roux harus didinginkan terlebih dulu sebelum digunakan. Jika sudah, gunakan biang untuk membuat roti sobek, donat, ataupun roti lembut lainnya.