Kompas.com - 26/03/2021, 20:07 WIB
Ilustrasi adonan biang dengan teknik water roux atau tang zhoung. SHUTTERSTOCK/ Claudio RampininiIlustrasi adonan biang dengan teknik water roux atau tang zhoung.
Penulis Lea Lyliana
|

KOMPAS.com - Biang adalah pengempuk adonan alami yang dapat membuat adonan roti menjadi lebih lembut dan mengembang sempurna. 

Ada berbagai cara untuk membuat adonan biang. Salah satunya ialah menggunakan teknik water roux atau tang zhong. 

Teknik ini biasa digunakan dalam proses pembuatan roti Asia yang empuk dan manis, seperti donat atau roti sobek Jepang. 

Baca juga: Resep Donat Kampung Anti Gagal, Donat Tanpa Kentang

Berikut uraian mengenai teknik water roux atau tang zhong dilansir dari Spoon University dan sumber lainnya. 

Apa itu water roux?

Ilustrasi adonan roti.Dok. Shutterstock/ANGIEYEOH Ilustrasi adonan roti.

Terima kasih telah membaca Kompas.com.
Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Water roux atau tang zhong adalah teknik membuat biang dengan cara mencampur tepung terigu dan cairan seperti susu dan air. 

Campur keduanya lalu dipanaskan di atas api kecil supaya membentuk adonan kental seperti pasta.

Setelah dipanaskan, adonan biang akan didinginkan terlebih dulu sebelum dicampur dengan adonan roti lainnya.  

Baca juga: Kenapa Harus Kempiskan Adonan Roti Setelah Proofing?

Proses pemanasan, dapat membuat gluten dalam biang water roux menjadi lebih renggang dan berkembang. Sehingga dapat membuat adonan roti jadi lebih empuk, lembut, dan tidak kering.  

Secara sederhananya, biang water roux dapat mengikat air lebih banyak karena sudah diaktifkan raginya. Hal inilah yang lantas membuat biang water roux jadi seefektif ragi instan yang dilarutkan.  

Baca juga: 6 Cara Hindari Ragi Mati pada Adonan Roti, Perhatikan Proses Resting

Halaman:


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X