Cara Potong Daging untuk Steak, biar Tidak Alot dan Kering

KOMPAS.com - Cara memotong daging untuk steak sebetulnya tidak rumit. Namun perlu ketelitian supaya daging steak tidak alot saat dimakan.

Cara memotong daging yang keliru dapat membuat steak menjadi keras dan kering. Walau mungkin kamu sudah mengolahnya dengan benar. 

Berikut cara memotong daging untuk steak dilansir dari The Spruce Eats  dan The Kitchn. 

Baca juga: Cara Masak Steak agar Dagingnya Empuk dan Juicy

Cara memotong daging untuk steak

PIXABAY/ Bruno /Germany Ilustrasi daging yang sedang dimarinasi.

Cara memotong daging yang benar ialah dengan menghilangkan lemaknya terlebih dahulu. Sebab lemak dapat membuat daging menjadi alot. 

Bahkan memotong seluruh lemak dapat menurunkan risiko flare-up saat daging dipanggang. 

Flare-up sendiri merupakan asap tebal yang meninggalkan zat karsinogen pada daging. Zat ini bisa berbahaya jika masuk ke dalam tubuh.

Baca juga: 6 Kesalahan Saat Memasak Steak, Bikin Dagingnya Keras

Untuk itu, disarankan membersihkan lemak terlebih dulu sebelum daging dipanggang. Namun perlu diketahui bahwa lemak pun dapat menambah kesedapan rasa daging.

Jadi, sebaiknya sisakan sedikit lemak saat dibersihkan. Idealnya, lemak pada daging steak ketebalannya hanya sekitar 0,3-0,6 cm saja. 

Setelah lemak hilang, daging bisa dipotong melawan alur seratnya. Daging yang dipotong searah akan membuat teksturnya menjadi alot saat dimasak. 

Baca juga: Resep Steak Daging Sapi ala Restoran, Bisa Pakai Teflon

PIXABAY/ Ben Kerckx d Ilustrasi mengiris daging.

Berikut cara membersihkannya lemak dan memotong daging steak

1. Letakkan daging di atas telenan kering.

2. Hadapkan sisi daging yang penuh lemak tepat di depanmu. 

3. Gunakan pisau tajam untuk memotong lipatan lemak. Tusukan pisau tajam tepat di bagian lemak yang mau dihilangkan, lalu tarik hingga lepas. 

Pastikan tusukan tidak terlalu dalam supaya daging yang bagus tidak hilang. Lakukan hingga seluruh lapisan lemak hilang. 

Baca juga: Mengapa Steak dari Dry Aged Beef Harganya Mahal?

4. Potong daging steak menggunakan pisau tajam. Gerakan pisau dari arah depan ke belakang. 

5. Tarik pelan, lalu potong daging dengan sekali irisan agar tidak berserat dan alot setelah dimasak.  

Ketebalan daging untuk steak yang dianjurkan sekitar 3-5 cm atau berat kurang lebih 200 gram.