3 Cara Membuat Mendol Tempe agar Tidak Hancur Saat Digoreng

KOMPAS.com - Mendol, lauk yang terbuat cari campuran tempe dan bumbu terbilang rentan hancur saat digoreng. Ada cara tepat menggoreng mendol tempe agar adonannya tidak hancur.

Mendol khas Malang biasanya disantap bersama rawon, lodeh, dan pecel. Cara membuat mendol adalah tempe direbus, dihancurkan, kemudian dicampur bumbu. Barulah digoreng kembali.

Ikuti cara menggoreng mendol tempe agar tidak hancur ala Executive Chef Hotel Santika Premiere Malang Sujak berikut.

Baca juga: Resep Mendol Tempe, Gorengan Garing dan Berbumbu

DOK. SAJIAN SEDAP Cara membuat mendol tempe khas Malang yang bisa disajikan sebagai lauk pendamping atau camilan.

1. Campur tepung maizena dalam adonan mendol

Chef Sujak menyarankan untuk menggunakan bahan perekat adonan berupa tepung maizena atau tepung kanji dan sedikit telur. Bahan tersebut bertugas untuk merekatkan adonan saja.

“Kalau pakai tepung sedikit saja, cukup untuk merekatkan. Pakai tekur juga bisa,” paparnya.

Namun, saat memakai telur, lebih baik tuangkan telur kocok sedikit demi sedikit agar tekstur mendol tetap padat dan tidak lembek. Tepung dan telur bukan bahan utama mendol.

Kamu hanya perlu memberi tepung dan telur sedikit saja.

Baca juga: Punya Tempe Hampir Busuk? Ubah Jadi Besengek Tempe Semangit

Menurut Chef Sujak, poin penting dalam membuat mendol adalah kepadatan adonan.

“Sebenarnya tidak perlu menggunakan tepung dan telur. Yang penting adonannya tetap padat dan tidak mudah berubah saat dibentuk,” jelas Sujak.

Tekstur mendol harus padat dan bisa dibentuk lonjong saat dikepal. Adonan mendol juga tak boleh terlalu encer karena akan merusak tekstur mendol saat digoreng.

Ilustrasi minyak goreng.

2. Goreng mendol dalam minyak panas

Tekstur akhir mendol adalah renyah dan garing. Chef Sujak menyarankan untuk menggunakan api yang besar dan minyak panas saat menggoreng mendol.

“Sebenarnya kan dia sudah matang saat tempenya direbus, yang penting bagian luarnya sudah garing, nah itu gak akan pecah,” jelasnya.

Minyak panas akan langsung mematangkan bagian luar mendol dengan cepat sehingga adonan akan cepat terkunci dan tidak pecah saat digoreng.

Sujak memaparkan teknik memasak mendol ini hanya untuk merekatkan bagian luar mendol dan memberi warna coklat keemasan.

Baca juga: Bedanya Tempe Semangit dan Tempe Bosok, Masa Fermentasinya Kelamaan

DOK. SAJIAN SEDAP Ilustrasi mendol tempe ala Sajian Sedap.

3. Padatkan adonan saat mengepalkan mendol

Teknik membentuk mendol pada dasarnya adalah dengan mengepalkannya dengan tangan sampai berbentuk lonjong.

Pada proses ini, usahakan adonan mendol benar-benar padat dan tidak banyak ruang udara di dalamnya.

Baca juga: Resep Mac Dunaldu ala Drama Mr. Queen, Burger Patty Tempe

Tempe yang digunakan juga tidak harus hancur sampai lembut. Sebab pada mendol, tekstur kedelai masih dibutuhkan.

“Itu kan harus ada rasa khas tempenya dan tekstur renyah dari kedelainnya, jadi itu harus dipertahankan,” jelas Sujak.