Apa Itu Dry Aged? Pembusukan yang Bikin Daging Empuk dan Mahal

Dengan menjaga sari daging di bagian dalam, maka cairan tersebut tidak akan bisa keluar dari daging.

Baca juga: Kisah Penjual Steak Kaki Lima di Surabaya, Mantan Supervisor Restoran Steak Terkenal

Sari daging yang menjadi sumber rasa dari daging akan terkonsentrasi di dalam daging, membuat daging menjadi lebih empuk dan menghasilkan rasa yang lebih kuat.

Daging sapi yang dipilih untuk dry aging biasanya memiliki banyak jaringan otot.

Dalam proses dry aging, terdapat reaksi kimia yang membuat otot-otot tersebut berkontraksi dan akhirnya hancur.

Oleh karena bagian otot telah hancur, maka daging pun akan memiliki tekstur yang lebih lembut.

Baca juga: Cara Tajamkan Pisau Pakai Batu Asahan, Supaya Lancar Potong Daging