Kompas.com - 02/03/2021, 11:07 WIB
Ilustrasi kepiting segar utuh bumbu saus padang. SHUTTERSTOCK/FARZAND01Ilustrasi kepiting segar utuh bumbu saus padang.

KOMPAS.com - Memperhatikan cara masak kepiting dengan tepat dapat membuat sajian terasa lezat, tidak bau amis, dan nutrisi pada kepiting tetap terjaga.

Kamu dapat mengikuti langkah di bawah ini mulai dari cara memilih kepiting segar sampai cara masak kepiting yang tepat.

Baca juga: 6 Langkah Makan Kepiting, Biar Dapat Banyak Daging

Cara memilih kepiting segar

Di pasaran, terdapat kepiting hidup yang masih segar maupun sudah terlalu lama dipajang jadi kurang segar.

Menurut Sous Chef Aston Anyer Beach Hotel Faiz Firmansyah mengutip Kompas.com, (3/6/2020), terdapat 4 tanda kepiting hidup segar.

Baca juga: Tips Memilih Kepiting yang Segar, Lihat Mata dan Kakinya

Ilustrasi kepiting. UNSPLASH/MAE MU Ilustrasi kepiting.

Pertama, terlihat dari keaktifan geraknya terutama mata dan kaki kepiting.

Coba letakkan tangan di depan mata kepiting. Apabila mata kepiting memberikan respons gerak tangan, tandanya kepiting masih segar dan sehat.

Selanjutnya, tarik kaki kepiting. Tanda kepiting segar, kakinya bergerak lincah dan cepat.

Lihat juga cangkang kepiting. Semakin keras, maka semakin segar. Cangkang kepiting yang lembek, kualitas dagingnya tidak begitu segar.

Berikutnya cium bau kepiting. Kalau masih segar khas laut, amis tidak menyengat, dan tidak anyir maka kepiting masih segar.

Ilustrasi kepiting rebus dalam panci. SHUTTERSTOCK/SAM MASE Ilustrasi kepiting rebus dalam panci.

Cara membersihkan kepiting

Cara membersihkan kepiting yang mudah dan agar tidak mencapit, letakkan dulu di dalam kulkas atau freezer selama sekitar 15 menit.

Tujuannya, melemaskan kepiting agar mudah dikendalikan dan dibersihkan.

Selanjutnya, rebus atau kukus selama kira-kira 10 menit dengan air secukupnya agar nutrisi kepiting tetap terjaga.

Tambahkan jahe dalam air rebusan atau kukusan untuk mengurangi bau amis kepiting. Beri juga garam untuk mempertajam warna dan memberi rasa daging kepiting.

Lanjutkan membuka cangkang, serta membuang kotoran dan insang kepiting. Baru cuci kepiting dengan air mengalir atau air es.

Baca juga: Cara Membersihkan Kepiting yang Mudah, Masukkan Dulu dalam Freezer

Halaman:


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X