Apa Itu Fleur de Sel? Garam dari Perancis yang Harganya Mahal

KOMPAS.com - Ada banyak jenis garam di dunia, salah satu garam terkenal sebagai "kaviarnya garam" lantaran harganya yang mahal dan bergengsi.

Garam tersebut adalah fleur de sel, garam langka dari Perancis.

Fleur de sel secara harfiah berarti bunga dari garam, mengacu pada bentuknya yang tipis berlapis-lapis dan tektur nan lembut.

Melansir The Spruce Eats, ada alasan mengapa fleur de sel bisa lebih mahal daripada garam lain.

Ada dua teknik umum untuk mendapatkan garam di dunia. Teknik pertama melalui galian tambang garam, seperti yang berlaku saat mendapatkan garam himalaya.

Baca juga: 16 Fakta Garam Himalaya Mulai dari Asal hingga Manfaatnya

Selanjutnya adalah teknik mengalirkan air laut di tanah kemudian menjemurnya dibawah sinar matahari, menguap, dan membentuk endapan kristal berupa garam.

Garam dari proses ini yang banyak dikonsumsi di Indonesia.

Sementara proses fleur de sel terbilang berbeda. Dilansir dari Saltspringseasalt, fleur de sel didapat dengan cara mengumpulkan lapisan kristal tipis yang naik ke permukaan laut dangkal.

Layaknya bunga, lapisan ini mekar dan megapung di permukaan air laut. Cara panennya harus diangkat dengan lembut menggunakan tangan.

Lapisan kristal tipis ini didapat di sepanjang pantai di Perancis, terutama daerah Brittany.

Baca juga: Apa itu Garam Masala? Bumbu khas India yang Bikin Sedap Masakan

Dok. Shutterstock/pio3 Panorama Phare du Petit Minou di Plouzane, Brittany, Perancis.

Namun demikian, lapisan garam seperti fleur de sel ini juga bisa ditemui di Yunani, Spanyol, Portugis, Meksiko, Brazil, dan Kanada.

Oleh karena proses pembentukan yang alami, fleur de sel disebut garam paling murni dari lautan. Lantaran garam ini tidak harus terkena tanah seperti garam laut pada umumnya.

Rasa fleur de sel digambarkan tidak ada rasa pahit, tekturnya yang seperti serpihan meleleh di lidah, meningkatkan kelezatan makanan.

Baca juga: 4 Cara Bedakan Garam Himalaya Asli dan Palsu

Banyak koki menjulukinya creme de la creme alias terbaik dari yang terbaik atau "kaviarnya garam".

Harga fleur de sel

Garam ini banyak dijual di toko makanan khusus dan toko online. Harga fleur de sel bobot 125 gram dari Perancis Selatan dihargai sembilan dollar AS atau seharga Rp 100.000.

Dari pantauan Kompas.com pada Januari 2021 di salah satu penjual fleur de sel ukuran 142 gram dihargai 17,99 dollar AS atau setara Rp 253.000.