Resep Galantin Ayam, Makanan yang Sering Ada Dalam Perayaan Natal

KOMPAS.com – Galantin adalah daging halus yang dimasak dalam kaldu menyerupai sosis berukuran besar dan disajikan dalam bentuk potongan. Saus galantin menyerupai saus steak.

Sebagai bahan baku, umumnya memakai daging sapi namun kamu juga bisa menggunakan daging ayam seperti pada resep galantin dari Food 52 ini.

Baca juga: Resep Ayam Kodok Spesial Natal, Cocok untuk Sajian Satu Keluarga

Gunakan kulit dada ayam yang dijahit sehingga menyerupai kantong atau gunakan kain saringan tipis yang diikat ujung-ujungnya. Hal ini membuat bentuk galantin jadi rapih. 

Resep galantin ayam

Bahan:

• 2 sendok makan kecap, dry sherry (opsional: mengandung alkohol), dan saus Hoisin
• 2 sendok teh tepung jagung dan minyak sayur atau canola
• 1 sendok teh minyak wijen dan gula
• ½ sendok teh lada hitam giling
• 450 gr dada dan paha ayam, dikuliti, pisahkan tulangnya, dan dipotong-potong kecil
• 2 bawang merah sedang atau 1 bawang bombay, potong dadu
• 1 sendok teh ketumbar bubuk atau 1 sendok makan daun ketumbar segar

Cara membuat galantin ayam:

1. Dalam mangkuk sedang, campurkan kecap, dry sherry, saus hoisin, tepung maizena, minyak sayur, atau canola, minyak wijen, gula, paprika, dan ketumbar. Tambahkan ayam dan rendam selama 1 jam.

2. Siapkan kaldu ayam memakai tulang ayam, bawang bombai, wortel, batang peterseli, dan seledri. Cincang halus atau giling daging ayam yang sudah dibumbui ke dalam mangkuk.

Tambahkan bawang merah, bawang bombai dan ketumbar. Tumis sedikit daging ayam tersebut lalu rasakan untuk cicipi rasanya.

Baca juga: Resep Ayam Taliwang, Ayam Bakar Pedas dari Nusa Tenggara Barat

3. Membuat galantin: Gunakan jarum dan benang putih, jahit potongan kulit dada ayam agar berbentuk kantong, sisakan lubang untuk tempat mengisi.

Isi campuran daging melalui lobang tersebut kemudian jahit untuk menutupnya. Bentuk galantin seperti gulungan memanjang.

Jika kulit ayam terlalu kecil, kamu bisa menggunakan kain saringan lalu ikat kedua ujungnya.

4. Masukan galantine ke dalam kaldu dan resbus biarkan mendidih selama sekitar satu setengah jam.

Setelah sekitar setengah jam mendidih, tusuk-tusuk galantine dengan garpu agar kaldu meresap.

Baca juga: Resep Selat Solo Istimewa, Bisa Jadi Hampers Natal

5. Jika galantin sudah matang, pindahkan ke saringan dan dinginkan pada suhu ruang sekitar 24 jam. Kemudian panggang di dalam oven untuk memberi tekstur di sisi luar galantin. Iris-iris galantin dan siap disajikan.