Cara Masak Ikan Fillet ala MasterChef Indonesia, Tips dari Chef Vindex Tengker

KOMPAS.com - Chef Vindex Tengker membagikan cara masak ikan pakai oven sampai matang sempurna di galeri MasterChef Indonesia season 7 episode Sabtu (19/12/2020).

Juri MasterChef Indonesia season 1 ini mencontohkan cara membuat Baked Barramundi with Bubur Manado Risotto & Shrimp Paste Sambal.

Baca juga: Resep Risotto Bubur Manado ala Chef Vindex Tengker pada MasterChef Indonesia

Pada prosesnya, Chef Vindex memfilet dulu ikan barramundi dengan rapi dan cepat. Tidak ada daging yang menempel pada tulang ikan.

Selanjutnya, ia memasak ikan barramundi menggunakan oven sembari membuat hidangan lain seperti risotto dan sambal terasi.

Panaskan oven dulu

Sebelum memanggang ikan barramundi, oven telah digunakan untuk memanggang labu kuning untuk risotto. Mungkin masih ada sisa panas dari pemanggangan tersebut.

Namun, untuk memastikan oven sudah panas, nyalakan lagi sampai suhu 170-180 derajat celsius. Lakukan sebelum memanggang ikan.

Sementara menurut Better Homes and Gardens, kamu dapat memanaskan oven pada suhu 232 derajat celsius selama 10-15 menit.

Baca juga: Kenapa Oven Wajib Dipanaskan Sebelum Panggang Kue?

SHUTTERSTOCK/CASANISA Ilustrasi ikan fillet di atas loyang, usai dipanggang.

Ketebalan ikan dan penataan di atas loyang

Ketebalan ikan menentukan durasi memanggang, semakin tebal bisa semakin lama.

Chef Vindex memfilet ikan barramundi yang ketebalannya termasuk medium fillets atau 2,5-3,8 sentimeter, seperti dikutip dari Fishfiles.

Baca juga: Cara Fillet Ikan Makerel agar Daging Tidak Hancur, Tantangan Peserta MasterChef Indonesia

Ia menata 3 potongan ikan secara sejajar di atas loyang. Hal ini membantu ikan matang merata.

Better Homes and Gardens menambahkan, selipkan pinggiran ikan filet yang tipis ke bawah jadi bagian itu bisa matang bersamaan dengan sisi yang lebih tebal.

Beri minyak dan bumbu

Sebelum diletakkan di atas loyang, Chef Vindex menyayat sisi atas setiap potongan ikan barramundi. Tujuannya agar bumbu meresap dan ikan tidak mengerut.

Bumbui ikan barramundi dengan garam laut dan merica bubuk. Chef Vindex juga menambahkan minyak sayur.

Pemberian minyak sayur atau minyak zaitun berguna untuk menjaga kelembaban daging ikan, sesuai informasi dari Better Homes and Gardens.

SHUTTERSTOCK/SYDA PRODUCTIONS Ilustrasi ikan fillet panggang.

Durasi memanggang ikan

Chef Vindex menyatakan bahwa ikan mudah matang dalam oven. Ia memanggang ikan barramundi selama 7 menit. Hasilnya matang sempurna dengan tekstur daging lembut dan bagian luar sedikit garing.

Tips dari Better Homes and Gardens, panggang ikan filet atau untuk steak selama 4-6 menit setiap ketebalan 1,3 sentimeter. Apabila tebal ikan filet 2,5 sentimeter maka panggang selama 8-12 menit.

Walaupun ada standar waktu memanggang, sebaiknya tetap cek kematangan ikan dengan melihat warna dagingnya. Apakah sudah berubah jadi kecoklatan. Namun, cek setelah 2 menit berlalu.