Resep Ayam Kodok Spesial Natal, Cocok untuk Sajian Satu Keluarga

KOMPAS.com - Ayam kodok adalah kulit ayam isi campuran daging ayam dan rempah. Makanan ini biasa disajikan saat perayaan Natal di Indonesia. Ayam kodok dulunya dikenalkan oleh orang Belanda.

Ayam kodok memiliki tingkat memasak yang rumit dan membutuhkan waktu lama, jadi biasanya cuma ada saat perayaan besar termasuk Natal.

Harga ayam kodok cukup mahal karena proses rumit tersebut. Kalau ingin coba membuat sendiri di rumah bisa mengikuti resep dari buku “Sajian Ayam Kodok Istimewa Buat Usaha” (2020) oleh Indriani, penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Serba-serbi Makanan Natal

Resep Ayam Kodok

Bahan utama:

• 1 ekor ayam broiler ukuran sedang

Bahan isi:

• 100 gram bawang bombai, cincang, tumis
• 2 sdm bawang goreng
• 1 sdt bawang putih cincang, tumis
• 250 gram ayam giling
• 250 gram kornet
• 4 lembar roti tawar, rendam dalam 100 ml susu cair
• 4 butir telur, kocok sebentar
• 150 gram liver pasta/hati ayam rebus, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• ½ sdm kecap inggris
• ½ sdt penyedap rasa
• Garam secukupnya
• ½ sdt gula pasir
• 150 gram smoked beef, potong dadu kecil

Bahan olesan:

• 2 sdm margarin
• 2 sdm kecap manis
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt kaldu bubuk instan rasa ayam

Bahan saus:

• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 50 gram bawang bombai, iris memanjang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 sdm tepung terigu
• 500 ml kaldu ayam
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap inggris
• Garam secukupnya
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar
• 2 sdm saus tomat
• Ayam kodok kornet

Bahan pelengkap:

• Kembang kol, rebus
• Kentang goreng
• Wortel, potong memanjang, rebus
• Brokoli rebus

Dok. Shutterstock Ilsutrasi ayam kodok yang dibelah

Cara membuat ayam kodok

1. Pisahkan ayam dari tulangnya atau dengan cara kerat bagian dada ayam menggunakan pisau kecil dan tajam. Selipkan pisau ke bagian dada ayam. Lakukan juga pada bagian punggung.

2. Saat tiba di sayap, patahkan tulang sendi yang menyambung antara sayap dan dada ayam. Begitu juga dengan bagian paha.

Patahkan sendi yang menghubungkan paha bawah dan paha atas. Keluarkan tulang ayam, hati-hati agar kulit ayam tidak sobek. Sisihkan.

3. Isi: tumis bawang bombai hingga harum. Angkat, campurkan ke dalam semua bahan isi kecuali sosis, aduk hingga tercampur rata.

4. Isikan ke dalam kulit ayam, letakkan sosis pada bagian tengah adonan. Jahit dengan benang kasur hingga rapat. Tusuk-tusuk agar tidak meletus.

5. Kukus ke dalam panci pengukus selama 35 menit hingga matang. Angkat.

6. Olesi dengan bahan olesan hingga rata. Panggang ke dalam oven sambal sesekali dioles dengan bahan olesan hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.

7. Saus: tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk. Tuangkan kaldu, masukkan semua bumbu, aduk rata. Masak hingga matang dan mengental. Angkat.

8. Sajikan ayam bersama saus dan pelengkapnya.

Buku “Sajian Ayam Kodok Istimewa Buat Usaha” (2020) karya Indriani, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.