Chef Renatta MasterChef Bagikan Tips Pilih Potongan Daging untuk Masakan Berkuah

KOMPAS.com - Faiz dan sang ibu membuat lempah kuning daging khas Bangka di galeri MasterChef Indonesia season 7 episode Sabtu (28/11/2020).

Baca juga: Faiz MasterChef Indonesia Bikin Lempah Kuning Khas Bangka, Contek Resep Ini

Lempah kuning buatan Faiz dan sang ibu mendapatkan pujian dari para chef. Chef Renatta mengatakan bahwa rasa rempah dan kuah pada masakan Faiz enak, tetapi sedikit keasinan.

Chef Juna dan Chef Arnold juga mempunyai pendapat yang serupa dengan Chef Renatta.

Sementara itu, Faiz menyampaikan bahwa lempah kuning biasanya disantap dengan nasi agar rasanya tidak keasinan.

Selain rasa kuah, faktor lain yang mendapatkan sorotan dari Chef Renatta adalah potongan daging yang digunakan oleh Faiz yaitu tenderloin.

Baca juga: Apa Bedanya Tenderloin dengan Sirloin? Pilihan Umum di Restoran Steak

SHUTTERSTOCK/LILIYA KANDRASHEVICH Ilustrasi semur daging sapi dengan saus tomat.

Menurut Chef Renatta, makanan berkuah seperti lempah kuning lebih cocok menggunakan potongan daging berlemak.

Sementara tenderloin tidak mengandung lemak. Potongan daging seperti ini akan menjadi semakin kering seiring dimasak terutama pada masakan berkuah.

Potongan daging untuk masakan berkuah

Menurut The Kitchn, sebaiknya lewatkan potongan daging yang biasanya dijual mahal di pasaran alias daging tanpa lemak.

Pasalnya, potongan daging ini akan menjadi keras dan kenyal apabila dimasak dalam waktu lama dan lambat.

Sementara potongan daging berlemak yang biasanya lebih murah di pasaran akan menjadi empuk jika dimasak menjadi kuah.

Baca juga: 4 Ciri-ciri Daging Sapi Berkualitas Baik, Jangan Salah Beli

SHUTTERSTOCK/LITTLENYSTOCK Ilustrasi daging sapi bagian paha depan atau chuck meat yang berlemak.

Daging sapi paha depan (chuck) merupakan potongan yang dinilai paling tepat untuk masakan berkuah.

Harga potongan daging sapi paha depan relatif murah, tetapi rasanya enak serta punya banyak jaringan ikat dan lemak, seperti dikutip dari Serious Eats.

Saat dimasak, potongan ini menjadi semakin empuk sehingga nantinya ketika digigit terasa lembut dan lezat.

Namun, sebaiknya lebih teliti ketika memilih daging paha depan karena potongannya tidak teratur.

Pasalnya, potongan ini terdiri dari jaringan otot yang berbeda. Sehingga ada bagian yang tidak berlemak, lainnya lebih banyak lemak. Ada pula yang lebih lembut maupun lebih keras.

Potongan daging sapi lain yang bisa dimasak berkuah adalah iga, has luar bawah, dan sandung lamur yang berlemak.