Cara Pilih Scallop atau Kerang Kampak yang Masih Segar

Kompas.com - 20/10/2020, 12:08 WIB
Ilustrasi scallop Larisa Blinova / shutterstockIlustrasi scallop

KOMPAS.com - Scallop atau disebut juga kerang kampak dan simping, terkenal sebagai makanan mewah.

Bahan makanan satu ini sering menjadi makanan pembuka di restoran bergaya Perancis atau Jepang. 

Baca juga: 5 Makanan Seafood Mentah Khas Indonesia, Lebih Enak dari Sashimi

Sama seperti seafood lainnya, sebaiknya memilih scallop segar agar aman untuk dikonsumsi. Apalagi harga kerang kampak ini tak bisa dibilang murah. 

Head chef dari Restoran Billy Ho Bali Chef Benny Kesatria, menjabarkan bagaimana cara  memilih scallop yang masih segar dan layak konsumsi, seperti berikut:  

1. Lihat tekstur daging

“Kalau sudah dikupas, perhatikan tekstur daging pada scallop yang masih kenyal, itu salah satu tandanya scallop yang masih segar,” jelas Benny kepada Kompas.com, Senin (19/10/2020).

Baca juga: Cara Pilih Ikan, Cumi-cumi, dan Seafood Lain yang Segar

Saat daging scallop sudah menimbulkan serat yang lebar dan teksturnya lembek maka bisa dikatakan scallop tersebut sudah tidak segar lagi.

Ciri lain scallop segar, ketika ditekan maka dagingnya akan kembali ke bentuk semula dengan cepat.

Benny menjelaskan jika mendapat scallop dalam kondisi beku, lebih baik di-thawing (proses mencairkan) sampai tekstur dagingnya bisa dirasakan.

Scallop yang sudah lama disimpan maka seratmya akan mirip dengan serat kayu.

“Kalau serat yang membesar tersebut, sudah tidak bisa dimakan mentah,” paparnya.

Halaman Selanjutnya
Halaman:


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X