Kompas.com - 04/10/2020, 18:08 WIB
Ilustrasi beragam potongan daging sapi. SHUTTERSTOCK/NATALIA LISOVSKAYAIlustrasi beragam potongan daging sapi.

KOMPAS.com – Ketika berbelanja daging di supermarket, ada beraneka macam potongan daging yang dijual dengan nama berbeda.

Nama-nama potongan daging tersebut diambil dari Bahasa Inggris. Umumnya, potongan yang cukup dikenal adalah sirloin atau tenderloin karena potongan ini sering dipakai untuk steak.

Baca juga: Cara Gampang Ukur Kematangan Steak Tanpa Termometer, Cukup Pakai Jari

Namun, bagaimana dengan nama potongan daging lainnya? Bisa dipakai untuk masakan apa saja tiap potongan tersebut?

Berikut ini panduan beli daging sapi dalam nama Bahasa Inggris dilansir dari Fine Dining Lovers. Kamu bisa sesuaikan potongan daging dengan jenis masakan yang akan dibuat.

Ilustrasi grafik potongan daging sapi. SHUTTERSTOCK/DENYSHOLOVATIUK Ilustrasi grafik potongan daging sapi.

Grafik potongan daging sapi

Seekor sapi dipecah menjadi apa yang disebut potongan primal (utama). Area utama hewan meliputi pinggang, tulang rusuk, rounds, panggul, chuck, sirloin, brisket, dan banyak lagi.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Potongan utama ini kemudian dipecah menjadi potongan sub-primal, termasuk steak dan daging tertentu. Seperti yang akan kamu lihat di bawah, ada banyak potongan daging sapi.

1. Loin, short loin (pinggang pendek), potongan strip loin

Bagian potongan daging sapi ini biasanya tidak berlemak, paling baik dimasak untuk dipanggang atau digoreng. Masak juga dengan api besar.

T-Bone, porterhouse steaks, tenderloins adalah potongan daging yang lebih baik dimasak panas kering.

2. Sirloin

Sirloin adalah bagian daging yang diambil dari belakang hewan dengan ukuran yang ramping.

Jenis potongan daging dari sirloin yaitu filet mignon, bavette, tri-tip, strip steak, dan daging panggang (roast beef).

Keluarga sirloin paling bagus dimasak dengan cara dipanggang, dibakar dan ditumis dengan panas tinggi dan kering. Namun, bagian ini tidak cocok untuk dimasak dengan metode masak lambat.

3. Tulang rusuk (ribs)

Bagian daging dari tulang rusuk dipotong menjadi potongan filet ribeye, topi/cap ribeye, steak ribeye.

Baca juga: Resep Seared Rib Eye with Mushroom Sauce, Steak ala Hotel Bintang 5 di Bali

Potongan ini merupakan daging yang berlemak, artinya beberapa di antaranya lebih baik untuk dimasak dan dipanggang dengan lambat.

Tidak semua potongan dalam keluarga tulang rusuk cocok dengan metode memasak lambat. Steak ribeye, misalnya, akan selalu lebih enak saat dipanggang atau digoreng dalam wajan.

Ilustrasi beragam potongan daging sapi. SHUTTERSTOCK/SANDRO PAVLOV Ilustrasi beragam potongan daging sapi.

4. Paha depan (chuck)

Daging dari bagian paha depan hewan terdiri dari blade, chuck eye, country-style ribs (iga bergaya pedesaan).

Bagian ini adalah bagian daging yang bagus untuk dipanggang dalam panci. Sementara itu bagian chuck kemudian dipotong menjadi beberapa jenis potongan yang dinamai dengan top blade, ranch steak, dan shoulder steak.

Baca juga: Resep Steak Daging Sapi ala Restoran, Bisa Pakai Teflon

 

5. Daging punggung (brisket)

Daging punggung atau sandung lamur (brisket) merupakan bagian daging yang cocok diolah dengan metode memasak lambat.

Ketika dimasak, bagian brisket mempunyai tekstur yang juicy sedikit kering dan kenyal. Jenis potongan daging dari brisket adalah brisket point dan brisket flat.

6. Penutup/potongan bulat (rounds)

Bagian rounds berasal dari kaki belakang sapi, ini merupakan bagian dari hewan yang biasanya menyediakan potongan daging sapi yang lebih ramping.

Bagian atas (top rounds), bawah (bottom rounds), dan bagian mata (eye of rounds) akan cocok dimasak pada suhu tinggi.

Sementara bagian bawah (bottom), pantat (rump), dan bagian mata panggang (eye round roast) paling baik untuk dimasak perlahan dan dipanggang dalam oven.

7. Flank (panggul) dan plate

Ilustrasi potongan short ribs daging sapi. SHUTTERSTOCK/BRENT HOFACKER Ilustrasi potongan short ribs daging sapi.

Bagian ini berasal dari otot perut hewan. Jenis-jenis potongannya yaitu skirt, sayap, flank, dan short ribs (iga pendek).

Jenis potongan short ribs dapat dimasak dengan metode masak lambat. Sementara potongan skirt dan flank paling cocok dipanggang atau goreng.

8. Potongan lainnya

Potongan daging sapi tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran, tekstur, dan rasa. Potongan lainnya mencakup semua bagian selain yang telah dijabarkan sebelumnya.

Jenis potongan ini yaitu shanks, cheek (pipi), stewing steak, burger, corned beef, serta daging cincang dan daging giling.

Shanks, yang berasal dari kaki sapi, mungkin merupakan salah satu potongan yang cocok dimasak dengan metode masak lambat.



25th

Ada hadiah uang elektronik senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X