Apa Itu Roda Rasa Kopi? Panduan Barista untuk Icip Kopi

Kompas.com - 30/09/2020, 20:32 WIB
Ilustrasi barista sedang mencicipi kopi dalam coffee cupping. SHUTTERSTOCK/STOCKPHOTOVIDEOIlustrasi barista sedang mencicipi kopi dalam coffee cupping.

 

Langkah 4: Baca lexicon

Roda rasa kopi didasarkan pada World Coffee Research Sensory Lexicon. Hal itu merupakan seperangkat atribut standar yang dirancang untuk memungkinkan panelis terlatih mengevaluasi kopi untuk tujuan penelitian ilmiah.

Meskipun sebagian besar pengguna roda rasa tidak akan terlatih dalam metodologi ini, leksikon masih dapat digunakan untuk menentukan atribut yang direpresentasikan pada roda.

Setiap atribut memiliki definisi dan 'referensi', yang dapat digunakan untuk mengkalibrasi pencicip yang mungkin mencari klarifikasi tentang atribut tertentu.

Roda rasa dan leksikon saling melengkapi. Pengecap merujuk leksikon untuk deskriptor atribut dan referensi jika diperlukan.

Leksikon adalah alat untuk panelis terlatih dalam analisis deskriptif, tetapi menawarkan sumber informasi yang bagus untuk pencicip profesional.

Akan ada kata-kata asing untuk deskripsi teknis dan kimiawi dari rasa. Namun leksikon dapat menjelaskannya dengan jelas dan memberikan referensi sensorik untuk semua atributnya.

Langkah 5: Lihat beberapa referensi

Setiap atribut dalam leksikon roda rasa kopi memiliki referensi, dan banyak dari referensi ini tersedia di supermarket dan dari sumber online.

Kemudian kamu dapat mencicipi dan mencium referensi untuk disesuaikan dengan rasa dalam kopi. Banyak referensi disarankan untuk dibaui dari snifter, yang berkonsentrasi pada aromatik. Kamu perlu mengingat referensi tersebut.

Langkah 6: Mulai lagi di tengah

Dengan pengetahuan tentang Atribut Leksikon, cicipi kopi dan mulai di tengah lagi, menuju keluar ke grafik roda rasa. Lalu, lihat atribut penilaian panelis lain.

Penilaian atribut setiap panelis bisa berbeda atau saling berkaitan. Perbandingan penilaian ini mungkin berguna saat 'mengkalibrasi' deskriptor kopi dengan pengalaman pencicip lain, atau merancang deskriptor rasa yang dapat dipahami oleh jumlah maksimum orang.

Langkah 7: Gunakan kata-kata

Keunggulan dari roda rasa adalah ia mampu membentuk bahasa umum dasar untuk pencicip kopi.

Adanya roda standar industri berarti bahwa semua profesional kopi dapat mempelajari dokumen umum, dan dapat mengkomunikasikan penilaian dengan serangkaian istilah yang gampang dipahami.

Langkah 8: Pelajari warnanya

Indra visual kita sangat terkait dengan indra kita yang lain, dan tampilan makanan memberi kita petunjuk penting tentang bagaimana rasanya.

Pada roda rasa penilaian visual untuk menggambarkan rasa kopi digambarkan dengan aneka warna. Kopi dapat memiliki rasa "cerah" atau "merah" atau "hijau".

Warna-warna ini dapat membantu pencicip yang kesulitan menemukan deskripsi untuk rasa kopi.

Jika pencicip hanya dapat mengartikulasikan “rasanya seperti buah merah dari beberapa jenis”, pencicip dapat memindai atribut berwarna merah pada roda.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X