Resep Bomboloni Creme Brulee, Donat Goreng Berlapis Karamel

KOMPAS.com - Bomboloni creme brulee adalah donat isi krim susu, dilapisi karamel. Donat ini terinspirasi dari creme brulee, krim gosong dari Perancis.

Baca juga: Sejarah Creme Brulee, Dessert Krim Gosong dari Perancis

Adonan bomboloni creme brulee terbuat dari tepung terigu, ragi, dan air hangat. Layaknya membuat donat. Selanjutnya bahan utama isian adalah susu, kuning telur, dan mentega.

Melansir TasteMade, berikut resep bomboloni creme brulee.

Resep bomboloni creme brulee

Bahan donat :

• 2 1/4 sdt ragi kering aktif
• 1/2 cup air hangat bersuhu 43 derajat celsius
• 1/4 cup gula pasir
• 1/4 cup susu cair hangat bersuhu 43 derajat celsius
• 1/4 cup mentega cair
• 1 butir telur
• 1 kuning telur
• 1/2 sendok teh ekstrak vanili
• 420 grams atau 2 1/2 cup tepung terigu
• 3-4 cup minyak sayur, untuk menggoreng
• Gula kastor untuk karamel

Bahan custard

• 240 ml susu skim
• 3 kuning telur
• 50 gram gula
• 1 sdm tepung
• 1 sdm tepung jagung
• 185 gram mentega
• 1 sdt ekstrak vanili

SHUTTERSTOCK/BUDOYO SANTOSO Ilustrasi bomboloni creme brulee.

Cara membuat bomboloni creme brulee

1. Custard: Campurkan kuning telur dan gula, aduk hingga berubah warna. Tambahkan tepung jagung dan tepung terigu. Campur sampai adonan halus. Tambahkan 1/3 susu hangat dan aduk. Secara perlahan, tambahkan sisa susu hangat dan aduk.

2. Masak custard dengan api sedang. Aduk perlahan sampai kental dan lembut.

3. Tambahkan mentega ke dalam adonan custard, campur rata. Masukkan ekstrak vanila, aduk.

4. Pindahkan adonan custard ke mangkuk, tutup dengan plastic wrap. Simpan dalam kulkas 3-4 jam atau semalaman. Sebelum digunakan, kocok kembali custard untuk mendapatkan tekstur lembut.

5. Untuk membuat custard menjadi tipis, microwave selama 1 menit. Ambil sekitar 1 cup custard dan tambahkan 175 ml susu hangat lalu aduk rata.

6. Bomboloni: Siapkan mangkuk. Masukkan ragi, air hangat, dan 1/2 sdt gula. Tutup dengan plastic wrap dan handuk basah, diamkan 5-10 menit di tempat hangat hingga berbusa.

7. Masukkan susu, gula, garam, mentega cair, telur, kuning telur, dan ekstrak vanili ke dalam campuran ragi.

8. Tambahkan 1/2 dari total takaran tepung, mixer hingga lembut. Masukkan sisa tepung perlahan, aduk adonan dengan kecepatan rendah. Tambahkan tepung jika dirasa perlu. Campur sampai adonan kalis.

9. Pindahkan adonan bomboloni ke wadah berlumur sedikit minyak, bungkus dengan plastic wrap. Biarkan selama 1,5 jam sampai mengembang dua kali lipat.

10. Tabur tepung ke meja, letakkan adonan bomboloni. Gulung adonan hingga ketebalan 1/2 inci. Cetak adonan, diameternya 3 inci. Tutup adonan menggunakan handuk bersih. Diamkan selama 30-40 menit sampai mengembang.

11. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Setelah panas, masukkan 3 bomboloni dalam sekali waktu. Masak sampai sisinya kecoklatan. Balik bomboloni, biarkan sisi satunya juga kecoklatan. Cukup balik adonan sekali.

12. Tiriskan bomboloni di atas tisu makan supaya minyak terserap. Isi bomboloni dengan custard. Bisa pakai piping bag.

Beri taburan gula secukupnya, lalu gosongkan menggunakan blow torch. Setelah gula menjadi karamel, bomboloni creme brulee siap disantap.