Apa Itu Truffle, Bahan Makanan Mewah Incaran Restoran Kelas Atas?

KOMPAS.com – Truffle seringkali disebut dalam menu restoran mewah. Umumnya truffle menjadi bahan makanan untuk menunjang rasa dan gengsi makanan. 

Truffle adalah jenis jamur yang dikenal sebagai jamur mewah sebab harganya yang terkenal mahal di dunia kuliner.

Baca juga: Perjalanan Lobster dari Ransum Narapidana sampai Jadi Makanan Mewah

Dibalik harganya yang mahal, tentu ada alasannya dan salah satunya karena truffle dipercaya sebagai salah satu makanan yang kaya manfaatnya bagi tubuh.

Seperti dikutip dari Bobo, truffle kaya akan asam amino yang dibutuhkan tubuh, mengandung antioksidan, punya kadungan anti bakteri, dan antikanker.

Tidak hanya karena manfaatnya, ada alasan-alasan lain mengapa truffle dijual sangat mahal seperti dilansir dari USA Today berikut ini:

1. Truffle sulit ditemukan

Jika jamur konsumsi umumnya dapat ditemui di atas permukaan media tanamnya atau tanah, maka tidak dengan truffle.

Truffle merupakan jenis jamur yang tumbuh di bawah tanah dan biasanya lokasi tumbuhnya di dekat akar pohon.

Lokasi tumbuh di bawah atau dalam tanah, membuat truffle sulit ditemukan dengan cepat karena tidak dapat langsung dilihat.

Baca juga: 4 Alasan Mengapa Harga Buah di Jepang Mahal

Butuh bantuan untuk mencari truffle, para petani truffle biasa menggunakan bantuan hewan seperti anjing pelacak atau babi dalam mencari jamur ini.

Petani memanfaatkan kemampuan penciuman hewan untuk mendeteksi lokasi tumbuh jamur truffle.

Kondisi tersebut berlaku bagi jamur truffle yang tumbuh liar. Kini truffle sudah dibudidayakan oleh para petani seperti di Amerika Serikat.

Adanya budidaya khusus jamur truffle tersebut maka dapat sedikit mempermudah panen hasilnya.

SHUTTERSTOCK/MAURIZIO MILANESIO White truffle dari Piedmont, Italia.

2. Sulit tumbuh dan butuh budidaya khusus

Ada banyak spesies truffle di dunia, tetapi truffle prestise berasal dari daerah tertentu.

Truffle hitam dari Prancis dan truffle putih dari Italia adalah dua jenis truffle yang paling bernilai tinggi.

Kedua jenis truffle ini mempunyai rasa yang lezat yang dapat memberi keistimewaan rasa dari suatu masakan.

Baca juga: Terkesan Mewah, Kenapa Harga Lobster Mahal?

Jenis truffle ini sudah dibudidayakan oleh para pengusaha Amerika Serikat untuk diperjual belikan. Namun dalam prosesnya ada tantangan yang harus dilewati dalam budidaya truffle.

Konon truffle hanya tumbuh subur dalam kondisi cuaca tertentu.

Truffle hitam misalnya, ia membutuhkan cuaca dingin sejuk tetapi tidak sampai bersalju, cuaca panas yang hangat tidak panas dan musim dingin yang kering.

Dengan begitu maka diperlukan cara budidaya khusus agar truffle dapat tumbuh subur, sehingga dengan usaha ekstra itu juga membuat harga truffle menjadi mahal.

MANOOSH.COM.AU Pizza truffle khas New York, AS.

3. Daya simpan yang sebentar

Jika diajukan pertanyaan bagaimana pendapat tentang truffle bagi para penggemar truffle, maka sebagian besar akan menjelaskan bahwa truffle punya aroma menggoda. 

Saat mencium aroma truffle pada masakan, selera makan pun akan ikut meningkat dan untuk rasanya jangan diragukan.

Menurut American Chemical Society, bau khas truffle berasal dari senyawa kimia metana yang ada di dalamnya.

Baca juga: 10 Seafood Paling Mahal di Dunia, Ada Ikan Seharga Rp 250 Juta-an

Bau khas dari senyawa kimia tersebut juga menjadi alasan mengapa hewan dapat mendeteksi keberadaan truffle di dalam tanah.

Sayangnya bau unik truffle cepat pula memudar sesaat setelah dipanen.

Kualitas rasanya pun tidak dapat bertahan lebih dari 7 hingga 10 hari, sehingga untuk mendapatkan kelezatannya, truffle harus segera diolah.

Dengan kata lain waktu simpan truffle juga sangat terbatas dan lagi-lagi ini membuatnya jadi semakin mahal.

Cara mengolah truffle untuk masakan biasanya truffle tidak dimasak menjadi makanan matang. 

Baca juga: 3 Cara Bersihkan Jamur, Jangan Kupas Kulitnya

Truffle hanya dibersihkan dan diiris tipis lalu ditaburkan ke dalam masakanan yang sudah matang.

Irisan truffle ini mampu memberi aroma istimewa pada masakan. Cara pengolahan khusus ini juga menjadi alasan mengapa truffle dinilai sangat mahal.