3 Bahan Pengganti Ragi untuk Roti, Perhatikan Takaran

KOMPAS.com - Ragi digunakan untuk membuat roti lebih mengembang dan elastis.

Terdapat setidaknya 3 jenis ragi yaitu ragi kering aktif, instan, dan fresh atau disebut juga cake yeast karena bentuknya padat dan kotak.

Ketiganya dapat saling menggantikan satu sama lain, tetapi dengan takaran dan cara tertentu seperti dikutip dari Epicurious.

Baca juga: 6 Cara Hindari Ragi Mati pada Adonan Roti, Perhatikan Proses Resting

Namun, apabila kamu tidak mempunyai ragi jenis manapun dapat diganti dengan bahan makanan lain. Perlu dicatat bahwa hasil akhirnya tidak bisa sama persis dengan penggunaan ragi, tetapi sekadar mendekati.

1. Baking soda plus air lemon

SHUTTERSTOCK/LUIS ECHEVERRI URREA Ilustrasi baking soda dan baking powder.

Fungsi baking soda atau soda kue sama dengan ragi yaitu membantu mengembangkan dan memberi tekstur ringan pada roti. 

Namun, soda kue harus dicampur bahan yang mengandung asam untuk menghasilkan karbon dioksida sehingga fungsinya bisa aktif.

Kamu bisa membuat soda kue dan perasan lemon dengan perbandinan yang sama. Misalnya butuh 1 sendok teh ragi maka gunakan 1/2 sendok teh soda kue dan 1/2 sendok teh soda kue.

Memakai campuran ini, adonan roti biasanya akan langsung mengembang tanpa waktu proofing.

Baca juga: Apa Itu Proofing, Proses Penting dalam Bikin Roti?

2. Double-acting baking powder

Shutterstock Ilustrasi Baking Soda dan Baking Powder

Double-acting baking powder dapat digunakan untuk menggantikan ragi. Baking powder jenis ini mengembangkan adonan saat proses pencampuran dengan bahan cair dan ketika memanggang.

Baking powder sudah mengandung asam sehingga tidak perlu ditambah perasan lemon seperti penggunaan baking soda. 

Gunakan baking powder dengan takaran yang sama seperti kebutuhan ragi pada resep.

3. Sourdough starter

SHUTTERSTOCK/FASCINADORA Ilustrasi starter atau ragi alami untuk membuat roti sourdough.

Sourdough starter atau ragi alami yang bisa memberi efek rasa asam dan juga mengembangkan roti.

Baca juga: Resep Roti Sobek Lembut Warna-warni, Pakai Ragi Alami Sourdough

Kamu dapat menggantikan 1 bungkus ragi kering aktif dengan 1 cangkir starter. Tapi kurangi takaran air sebanyak 1/2 cangkir dan tepung sebanyak 3/4 cangkir karena sourdough starter sudah mengandung dua bahan itu.

Namun, sourdough starter ini perlu waktu 5-7 hari untuk aktif jadi tidak bisa digunakan begitu saja setelah dibuat.