Cara Membuat Roti Jabrig Lembut dan Anti Kempes, Bisa untuk Jualan

KOMPAS.com – Roti jabrig sempat jadi tren roti lembut dengan ciri khas berupa parutan keju yang “jabrig” atau gondrong di bagian atas roti.

Finalis MasterChef Indonesia, Devina Hermawan membagikan resep dan tips untuk membuat roti jabrig yang lembut dan anti kempes dengan isian cokelat dan keju lewat saluran YouTube.

Baca juga: Resep Cloud Bread yang Lagi Viral di TikTok, Roti Awan 3 Bahan

Uniknya, Devina menggunakan adonan yang mirip dengan adonan roti bluder. Sehingga adonan jadi lebih cair dan lebih lembut. Roti ini bisa jadi pilihan untuk jualan online.

Berikut ini resep roti jabrig ala Devina Hermawan.

Resep roti jabrig

Bahan adonan roti

• 100 gram kentang halus
• 2 butir kuning telur
• 100 gram gula
• 150 ml air kelapa dingin
• 70 ml susu cair
• 500 gram tepung protein tinggi
• 30 gram susu bubuk
• 7 gram ragi
• 70 gram margarin
• 70 gram mentega
• 40 gram wijsman

Dok. YouTube Devina Hermawan Adonan roti jabrig yang sudah kalis

Bahan isian keju

• 200 gram keju cheddar parut
• 250 gram susu cair
• 80 gram susu kental manis

Bahan isian cokelat

• 50 gram cokelat bubuk
• 100 gram susu bubuk/krimer
• 40 gram margarin
• 300 gram air
• 240 gram gula pasir
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok teh vanila ekstrak
• 80 gram tepung terigu

Taburan

• 250 gram keju cheddar parut

Dok. YouTube Devina Hermawan Proses membulatkan roti jabrig

Cara membuat roti jabrig

1. Pertama, siapkan mixer lalu kocok kuning telur dan gula menggunakan balloon whisk hingga mengembang. Masukkan kentang halus lalu aduk hingga rata.

2. Masukkan ragi, susu bubuk, air kelapa, dan susu cair lalu kocok dengan hook untuk mengadon roti.

3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit agar tepung tidak menggumpal, aduk dengan kecepatan sedang hingga menyatu.

4. Setelah berbentuk adonan, tambahkan mentega, margarin, dan wijsman lalu aduk hingga kalis.

5. Pindahkan adonan ke talenan yang sudah diolesi minyak. Kemudian tutup dengan mangkuk yang sudah diolesi minyak dan diamkan hingga mengembang selama 70-90 menit.

Dok. YouTube Devina Hermawan Proses membuat isian keju untuk roti jabrig

6. Sambil menunggu roti mengembang, mulai buat isian cokelat, masukkan tepung, cokelat bubuk, krimer/susu bubuk, garam, gula, dan air.

7. Untuk isian keju. Campurkan keju cheddar parut, susu, dan susu kental manis. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk. Atur api agar isian keju tak gosong.

8. Sedikit tips, keju cheddar tidak mudah larut. Agar isian keju benar-benar halus setelah dimasak bisa diblender lagi agar tampilan lebih cantik.

9. Aduk hingga benar-benar tercampur baru nyalakan api sedang dan masak hingga mengental sambil terus diaduk.

10. Setelah mengental, matikan api dan masukkan margarin dan vanila ekstrak. Aduk rata.

11. Setelah adonan mengembang, kempeskan adonan lalu timbang adonan masing-masing 50 gram.

“Tujuan dikempeskan supaya enggak ada gelembung yang ketinggalan karena kalau dipanggang nanti gelembungnya jadi makin besar kan enggak bagus,” kata Devina dalam video tersebut.

Dok. YouTube Devina Hermawan Proses memarut keju agar panjang dan cantik

12. Bulatkan adonan, lalu istirahatkan lagi 15-20 menit.

13. Kempeskan adonan, masukkan dua sendok teh isian cokelat atau keju lalu tutup dan kunci adonan. Pastikan tidak bocor. Kamu bisa memasukkan isian ke dalam kulkas agar mengeras dan lebih mudah dibungkus dalam adonan.

14. Ketika meratakan adonan, pipihkan bagian pinggirnya agar tidak mudah sobek saat diisi.

15. Letakkan di loyang muffin yang sudah dialasi kertas muffin. Lakukan berulang hingga adonan habis.

16. Proofing roti selama 60-90 menit.

17. Panggang roti dengan suhu 160-165 derajat celsius selama 20-25 menit.

18. Setelah agak dingin, olesi bagian atas roti dengan isian keju. Lalu taruh parutan keju yang diparut memanjang.

“Pakai parutan, parutannya ditarik ke dalam. Jadi bukan kejunya yang digeser tapi parutannya digeser,” kata Devina untuk membuat parutan keju yang panjang dan cantik.