Resep Gepuk Daging Sapi Khas Sunda, Variasi Olahan Daging Idul Adha

Kompas.com - 02/08/2020, 18:50 WIB
Ilustrasi empal gepuk khas Sunda Shutterstock/Ika Rahma HIlustrasi empal gepuk khas Sunda


KOMPAS.com – Masih punya sisa daging Idul Adha? Coba saja olah jadi empal gepuk khas Sunda yang punya rasa gurih dan manis dari aneka bumbu dan rempah yang digunakan.

Baca juga: Resep Steak Daging Sapi ala Restoran, Bisa Pakai Teflon

Gepuk merupakan sajian daging yang direbus bersama aneka rempah dan bumbu hingga empuk, lalu dipotong searah serat dan dipukul-pukul hingga teksturnya empuk dan agak gepeng.

Gepuk kemudian digoreng lagi sehingga punya lapisan karamelisasi yang nikmat di bagian luarnya.

Untuk mencoba membuatnya di rumah, berikut ini resep empal gepuk dari buku "100 Resep Masakan Layak Jual" (2010) karya Sisca Susanto terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep gepuk daging sapi khas Sunda

Bahan

  • 1 kilogram daging sapi (gandik)
  • Air untuk merebus
  • 700 ml santan matang
  • Garam secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus

  • 10 buah bawang merah
  • 2 ruas lengkuas, parut
  • 8 siung bawang putih
  • 2 batang serai, memarkan
  • 8 butir kemiri
  • 4 buah daun salam
  • 4 sendok teh ketumbar
  • 2 sendok makan air asam jawa
  • 75 gram gula pasir
  • 50 gram gula merah
  • Garam secukupnya
  • Kaldu instan secukupnya
  • 50 gram kelapa kering

Ilustrasi nasi empal gepukShutterstock/Ika Rahma H Ilustrasi nasi empal gepuk

Cara membuat gepuk daging sapi khas Sunda

1. Masak air dan garam hingga mendidih, lalu masukkan daging gandik dan rebus hingga empuk.

2. Jika sudah empuk, angkat daging gandik lalu potong sesuai seratnya. Setelah itu pukul-pukul daging secukupnya.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daging.

4. Tuang santan masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Sisihkan.

5. Panaskan minyak, goreng daging hingga matang. Selanjutnya, goreng bumbu hingga kering.

6. Sajikan empal gepuk bersama nasi hangat dan bubuk kelapa.

Buku "100 Resep Masakan Layak Jual" terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.



25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X