Resep Nasi Kebuli Daging Kambing yang Sering Dikira dari Timur Tengah

KOMPAS.com – Nasi Kebuli merupakan salah satu hidangan nasi gurih yang sering dikenal sebagai hidangan khas Timur Tengah.

Namun ternyata, nasi kebuli ini tidak ada di negara-negara Timur Tengah. Nasi kebuli ternyata hanya ada di Indonesia.

Namun ada hidangan bernama ‘nasi kabli’ di Timur Tengah. Maka mungkin saja masyarakat Indonesia ‘terpeleset lidah’ ketika menyebut nasi kabli.

Baca juga: Resep Nasi Biryani, Olahan Daging Kambing Pedas Khas Timur Tengah

Nasi kebuli identik dengan rasa gurih yang diperoleh dari kaldu daging dan susu yang dimasak dengan aneka rempah.

Untuk menikmati sajian ini, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan resep dalam buku "50 Resep Favorit Hidangan Restoran Timur Tengah ala Chef Salimoz" (2020) karya Salim Mohammad Syamlan terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Resep nasi kebuli

Bahan

• 1 kilogram daging kambing/bisa diganti dengan daging ayam atau daging sapi
• 1 kilogram beras lokal (long grain)
• 5 buah tomat merah, haluskan
• 1 siung bawang bombai, cincang kasar
• 100 ml santan instan
• 100 ml susu full cream cair
• 1 liter air
• 2 sendok makan margarin, untuk menumis
• Gula dan garam sesuai selera
• Minyak, untuk menumis bumbu dan menggoreng daging kambing

SHUTTERSTOCK/VIS FINE ART Ilustrasi daging kambing mentah. Cara menghilangkan bau prengus daging kambing dengan dilumuri air jeruk.

Bumbu halus

• 15 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 1 ruas jahe
• 1 ½ sendok makan ketumbar
• 2 sendok teh lada

Bumbu cemplung

• 2 batang kayu manis
• 6 biji cengkih
• 10 biji kapulaga utuh
• 2 batang serai
• 3 buah cabai hijau besar
• 5 helai daun salam koja/daun kari (boleh diskip)

Bahan finishing

• 1 sendok makan margarin/minyak samin
• 3 sendok teh kapulaga halus
• Kismis ditumis sebentar sampai mengembang
• Kenari digoreng hingga wangi
• Bawang goreng
• Bawang putih goreng

Greenfields Kreasi nasi kebuli rice cooker dari chef Devina Hermawan.

Cara membuat nasi kebuli

1. Tumis bawang bombai dengan margarin dan minyak hingga layu dan wangi.

2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan tumis hingga bumbu wangi dan matang.

3. Setelah bumbu wangi dan matang, masukkan tomat yang sudah dihaluskan beserta bumbu cemplung.

4. Tumis kembali sampai kadar air dari tomat berkurang dan bumbunya berbau harum.

5. Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk sampai berubah warna.

6. Setelah daging berubah warna, masukkan air mendidih. Tambahkan garam dan gula lalu masak hingga daging empuk. Setelah empuk, angkat daging dan sisihkan.

7. Cuci bersih beras, lalu kukus selama 10 menit. Angkat dari kukusan dan masukkan ke dalam wadah tertutup. Sisihkan.

8. Panaskan kuah nasi kebuli (susu dan santan) sampai mendidih, lalu tuangkan ke dalam beras yang sudah dikukus sesuaikan dengan kadar air untuk membuat nasi aron.

9. Aduk sampai rata dan tutup wadah selama 10 menit.

10. Setelah 10 menit nasi sudah menjadi nasi aron. Lalu kukus sampai nasi matang.

11. Angkat nasi ke dalam wadah dan tambahkan bahan taburan sambil diaduk sampai rata.

12. Sisihkan nasi. Goreng daging kambingnya untuk pendamping nasi kebuli.

13. Sajikan selagi hangat bersama taburan kismis, kenari, dan bawang goreng. Jangan lupa hidangkan daging kambing yang sudah digoreng.

Buku "50 Resep Favorit Hidangan Restoran Timur Tengah ala Chef Salimoz" terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.