Resep Nasi Kabsah, Nasi Asam Gurih Daging Kambing Khas Timur Tengah

KOMPAS.com – Nasi kabsah adalah sajian khas Timur Tengah yang identik dengan cita rasa asam gurih dari bumbu berupa tomat dan sedikit cabai.

Nasi kabsah punya ciri khas warna merah kecokelatan, seperti nasi goreng yang menggunakan kecap. 

Umumnya nasi kabsah dipadukan dengan lauk kambing atau ayam. Daging dimasak dengan cara direbus dengan bumbu tomat dan rempah Timur Tengah. 

Baca juga: Resep Nasi Mandhi, Hidangan Nasi Rempah Daging Kambing Khas Timur Tengah

Nasi kabsah seperti halnya sajian nasi dari Timur Tengah, biasa menggunakan nasi basmati yang punya ukuran panjang dan kurus. Tertarik mencoba?

Kamu bisa mencoba membuat nasi kabsah sendiri di rumah dengan resep dalam buku "50 Resep Favorit Hidangan Restoran Timur Tengah ala Chef Salimoz" (2020) karya Salim Mohammad Syamlan terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Tengkleng Kambing Pedas untuk Masak Kaki dan Jeroan Kambing

Resep Nasi Kabsah

Bahan:

• 500 gram beras basmati (cuci bersih dan rendam selama 20 menit)
• 1 kilogram daging kambing/1 ekor daging ayam
• 2 siung bawang bombai
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai hijau besar/jalapeno
• 1 buah tomat dihaluskan
• 1 sendok teh pasta tomat/puree tomat
• 1500 ml air mendidih
• Minyak samin, untuk menumis
• Kaldu blok ayam secukupnya
• Garam secukupnya

Bumbu rempah bubuk

• 1 sendok teh lada bubuk
• 3 sendok teh jintan bubuk
• 2 sendok teh ketumbar bubuk

SHUTTERSTOCK/SRI WIDYOWATI Ilustrasi daging kambing mentah yang akan dimasak dengan rempah khas Indonesia.

Bumbu cemplung

• 3 biji cengkih
• 5 biji kapulaga
• 1 batang kayu manis
• 2 lembar daun waradah/dried bayleaf
• 1 biji lemon aswat/dried black lemon
• 5 biji kelabet

Bahan garnish

• Kismis kuning yang sudah ditumis sampai mengembang dan empuk
• Irisan jeruk lemon
• Irisan bawang bombai
• Kacang-kacangan sesuai selera (kenari/almond)

Cara membuat nasi kabsah:

1. Cincang bawang bombai dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.

2. Masukkan bumbu bubuk dan bumbu cemplung, lalu tumis sebentar sampai wangi.

Baca juga: Resep Nasi Goreng Rendang ala William Wongso, Sarapan dari Sisa Rendang

3. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan dan juga tomat pasta. Tumis sampai bumbu harum dan wangi tomatnya keluar.

4. Kemudian masukkan daging kambing/ayam, lalu tumis sebentar bersama bumbu sampai daging berubah warna.

Shutterstock/esherez Ilustrasi nasi kabsah dihidangkan dengan potongan daging kambing

5. Siram dengan air mendidih dan tambahkan kaldu blok ayam secukupnya, juga garam. Masak hingga empuk.

6. Setelah daging empuk, angkat daging dan simpan dalam keadaan tertutup agar tidak keras.

7. Lalu masukkan sisa kaldu bumbu rebusan daging ke dalam panci antil engket. Didihkan, koreksi rasa dan masukkan cabai hijau besar.

8. Masukkan beras basmati yang sudah direndam dan dicuci bersih ke dalam kaldu bumbu yang sudah mendidih.

Baca juga: 7 Ide Olahan Daging Kambing Tanpa Santan, Gulai sampai Semur

9. Sesuaikan takaran air untuk menanak nasi (1 ruas jari di atas permukaan beras). Lalu tutup rapat panci dan masak nasi dengan api yang sangat kecil kira-kira 5-10 menit sampai nasi matang.

10. Setelah nasi matang, buka panci sebentar agar hawa panas nasi keluar. Kemudian tutup kembali panci.

11. Siapkan daging yang sudah dimasak di awal lalu oven atau grill sebentar sampai daging/ayam sedikit garing dan wangi. Bila suka, bisa tambahkan sedikit lada bubuk.

Baca juga: 10 Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing buat Sajian Idul Adha

12. Lalu tuangkan nasi di atas piring/nampan, taburi dengan garnish kemudian letakkan daging yang sudah dipanggang di oven atau grill di atas nasi kabsah.

13. Nikmati nasi kabsah selagi hangat bersama Salatah Khudar dan Dakous (sambal jalatos).

Buku "50 Resep Favorit Hidangan Restoran Timur Tengah ala Chef Salimoz" terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.