Resep Sop Senerek, Sop Khas Magelang yang Diadaptasi dari Belanda

KOMPAS.com – Sop senerek bukanlah sop biasa. Kuliner khas Magelang ini identik dengan isian melimpah seperti kacang merah, bayam, wortel, seledri, daun bawang.

Sop senerek juga dilengkapi bahan protein seperti irisan daging sapi atau ayam serta jeroan yang membuat kuah kaldu bening lebih nikmat.

Baca juga: Sei Khas NTT Jadi Nominasi Makanan Tradisional Terpopuler di Anugerah Pesona Indonesia

Baru-baru ini sop senerek berhasil jadi satu dari 10 nominasi daerah Anugerah Pesona Indonesia (API) tahun 2020 kategori Makanan Tradisional Populer.

Sejarah sop bening ini ternyata bisa dirunut agak jauh hingga zaman kolonialisme Belanda. Konon, sop ini adalah hasil akulturasi kuliner Belanda saat zaman penjajahan.

Tentara Belanda saat itu kerap memasak ‘Snert Soup’ yaitu sop kacang polong dengan roti.

Namun karena lidah masyarakat lokal kesulitan mengucap snert, maka terciptalah istilah senerek.

Baca juga: Resep Soto Banjar Asli, Makanan Khas Kalimantan Selatan

Sop senerek bisa dibilang sederhana tetapi punya rasa gurih yang khas.

Selain sop dan nasi, seringkali menikmati sop senerek juga didampingi dengan berbagai menu gorengan seperti tempe, tahu, perkedel daging, dan bakwan udang.

Tak perlu jauh-jauh ke Magelang untuk bisa mencicipi sop senerek. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan resep berikut ini yang dilansir dari Sajian Sedap.

Bahan 1 Sop Senerek

• 300 gram babat sapi, rebus ½ matang
• 300 gram usus sapi, rebus ½ matang
• 1000 ml air kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok makan garam
• 50 gram gula merah

Bahan 2 Sop Senerek

• 2000 ml kaldu sapi
• 200 gram wortel, potong bulat
• 200 gram kacang merah segar
• ½ sendok teh pala bubuk
• 2 sentimeter kayumanis
• 2 butir cengkeh
• 2 sendok makan garam
• 2 sendok makan gula pasir
• 2 batang daun bawang, potong 1 sentimeter
• 2 sendok makan minyak, untuk menumis

KOMPAS/SRI REJEKI Sop senerek di daerah Pisangan, Banyuurip, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah.

Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sendok teh merica butiran

Bahan Pelengkap

• 3 ikat bayam, siangi, rebus
• 8 porsi nasi putih
• 2 sendok makan bawang goreng

Cara membuat sop senerek khas Magelang

1. Pertama, siapkan panci lalu rebus air kelapa bersama daun salam, lengkuas, bawang merah, bawang putih, ketumbar, garam, dan gula merah. Rebus hingga mendidih.

2. Setelah itu masukkan babat dan usus sapi yang sudah direbus setengah matang. Masak di atas api kecil hingga meresap dan matang. Angkat babat dan usus sapi, tiriskan.

Baca juga: Resep Sop Buntut ala Hotel Bintang 5, Coba Yuk

3. Potong-potong babat dan usus sapi, lalu goreng sebentar di dalam minyak dengan api sedang.

4. Haluskan bumbu. Panaskan minyak di panci berbeda, tumis bumbu halus, pala bubuk, kayumanis, dan cengkih sampai aromanya harum.

5. Masukkan kaldu, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.

Baca juga: Resep Sop Ayam Sederhana, Cocok untuk Anak Kos

6. Masukkan wortel dan kacang merah. Masak sampai matang, lalu tambahkan daun bawang. Aduk rata. Matikan api.

7. Tata nasi dan bayam di atas piring, sajikan bersama sop senerek.

Artikel ini telah tayang di Sajian Sedap dengan judul, "Resep Sup Senerek Enak, Hidangan Sehat dan Juga Nikmat Di Lidah"(Robert Christianto/Dwi)