Cara Masak Khas Bali, Apa Itu Nyat Nyat?

JAKARTA, KOMPAS.com – Nyat nyat merupakan salah satu metode memasak khas Bali, sama seperti betutu yang merupakan teknik memasak daging, bukan nama hidangan itu sendiri.

Baca juga: Resep Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang Khas Bali, Mudah Dibikin

“Proses nyat nyat adalah sesuatu di mana cairan yang lebih banyak pada makanan lalu di-reduce jadi lebih sedikit,” kata Chef Wayan Dana dari InterContinental Bali Resort ketika dihubungi Kompas.com, Senin (6/7/2020).

“Misalnya kita tuang 200 ml liquid terus nanti kita reduce jadi 100 ml. Kalau sudah bekurang dan lebih kental itu dibilang nyat nyat,” sambung dia.

Cairan yang digunakan untuk memasak ini bisa berupa air biasa atau pun kaldu cair seperti kaldu ayam, sapi, atau ikan.

Metode memasak nyat nyat ini diambil dari bahasa Bali. Kata ‘nyat’ dalam bahasa Bali artinya adalah ‘kurang’.

Hampir semua protein bisa diolah dengan cara nyat nyat, tergantung daerahnya.

“Kalau orang Bali familiarnya dengan ikan. Kalau enggak suka bisa dengan sapi atau ayam. Daging babi juga bisa.

Kalau ke Kintamani populernya itu kan nyat nyat mujair karena dia jauh dari pantai. Tapi kalau yang dekat pantai, bisa dengan barramundi, ikan tongkol, dan ikan laut lain,” jelas Chef Dana.

Sebelumnya, Chef Dana telah mendemonstrasikan cara memasak Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang dalam Live Instagram @kompas.travel sesi #MasakdiRumahAja, Jumat (3/7/2020).

SHUTTERSTOCK/EDMUND LOWE PHOTOGRAPHY Ilustrasi bikin kuliner Bali pada cooking class.

Cara memasak nyat nyat cukup sederhana. Bumbu yang terdiri dari base genep dirajang agak halus lalu ditumis.

Baca juga: Sama-sama dari Bali, Apa Bedanya Base Genep dan Base Rajang?

Sebelumnya, protein yang akan digunakan misalnya ikan, sebaiknya digoreng setengah matang terlebih dahulu agar tak hancur ketika proses nyat nyat.

Proses nyat nyat sendiri tak memerlukan waktu lama, yakni kurang lebih 15 menit saja. Jika air yang digunakan untuk memasak protein sudah menyusut, artinya nyat nyat sudah matang dan siap disajikan.