Resep Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang Khas Bali, Mudah Dibikin

JAKARTA, KOMPAS.com – Ikan jadi salah satu protein yang bisa diolah dengan beragam cara. Ikan nikmat digoreng, dibakar, dibuat sup, atau dipindang.

Dalam sesi #MasakdiRumahAja kali ini, menghadirkan Chef Wayan Dana dari InterContinental Bali Resort yang mendemonstrasikan cara membuat sajian khas Bali Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang.

Baca juga: Resep Lawar Ayam, Hidangan Khas Pelengkap Nasi Bali

Sajian ini bisa menjadi salah satu variasi mengolah ikan di rumah agar tak bosan dengan olahan yang biasa-biasa saja.

Berikut ini resep lengkap dan tahap pembuatan Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang.

Bahan Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang

• 300 gram ikan barramundi (kakap putih)
• 3 lembar daun lemon
• 2 lembar daun salam
• 20 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
• 10 gram jahe
• 15 gram kunyit
• 15 gram lengkuas
• 2 buah kemiri
• 5 gram terasi
• 3 buah belimbing
• 2 buah tomat
• 1 buah bawang perai
• Bumbu base wangen
• Air secukupnya

Shutterstock Ilustrasi ikan barramundi segar

Cara membuat Nyat Nyat Barramundi Bumbu Rajang

1. Pertama, siapkan ikan barramundi yang sudah dibersihkan dari insang dan isi perutnya. Kemudian marinasi (lumuri dan diamkan) ikan dengan taburan garam dan merica serta perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.

2. Jika kamu sulit mendapatkan ikan barramundi, bisa juga menggunakan ikan jenis lain seperti ikan snapper dan marlin.

3. Setelah itu sisihkan ikan lalu persiapkan bumbu rajang. Rajang (cincang kasar) semua bumbu dan rempah yakni bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, kemiri, dan terasi.

Baca juga: Resep Sate Lilit Ikan Khas Bali, Buat yang Kangen Makan di Bali

4. Rajang menggunakan pisau hingga punya tekstur yang pas. Pastikan tekstur bumbu tidak terlalu halus dan tidak terlalu kasar. Jangan blender bumbu karena akan jadi encer. Kamu juga bisa menghaluskannya dengan menggunakan cobek.

“Karena bumbu rajang itu ciri khasnya masakan Bali. Semuanya di-chop lalu ditumis. Bumbu ini bisa juga untuk bikin ayam, bebek juga bisa,"kata Chef Dana dalam Live Instagram @kompas.travel, Jumat (3/7/2020).

"Tapi yang terkenal karena kita dekat pantai, banyak ikan di Jimbaran ini, maka kita normal membuat dengan ikan,” lanjutnya.

5. Setelah bumbu selesai dirajang, waktunya menggoreng ikan. siapkan wajan dengan minyak panas yang agak banyak.

Baca juga: Cara Bikin Base Genep, Bumbu Dasar Khas Masakan Bali

6. Goreng ikan selama sekitar 10 menit sampai setengah matang. Jangan goreng ikan sampai matang karena nantinya ikan akan dimasak kembali dengan cara nyat nyat.

Dok. InterContinental Bali Resort Nyat nyat barramundi bumbu rajang

7. Ikan setengah matang bisa terlihat dari tekstur kulitnya yang sudah agak mengeras tapi bagian dalamnya masih mentah atau lembut.

8. Menggoreng ikan berguna agar ikan tak mudah hancur ketika dimasak dengan cara nyat nyat. Jika tak mau digoreng, kamu juga bisa membakar ikan lebih dulu atau langsung memasak ikan mentah begitu saja dengan cara nyat nyat.

9. Angkat ikan dari minyak dan tiriskan. Lalu siapkan wajan lain, tuang sedikit minyak sayur.

Jika punya, kamu juga bisa menggunakan minyak kelapa asli atau lengis tandusan khas Bali agar aroma dan rasa nyat nyat lebih nikmat.

Baca juga: 16 Kuliner Malam di Bali, dari Pasar Senggol sampai Aneka Warung

10. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang sudah dirajang tadi. Masukkan daun jeruk dan daun salam lalu tumis hingga harum.

11. Jika bumbu sudah tercium harum, masukkan air secukupnya jangan terlalu banyak. Aduk rata bumbu dan air, lalu didihkan sebentar.

12. Jika air sudah mulai panas, masukkan ikan yang sudah setengah matang ke dalam wajan. Terus didihkan nyat nyat dengan menggunakan api kecil.

13. Braise atau siram-siram bagian atas ikan dengan air bumbu agar matang merata. Terus lakukan hal itu sampai bumbu tersiram rata.

“Ikan enggak perlu dibalik karena sudah kita siram seperti ini. Kalau di rumah bisa diungkep pakai tutup panci. Uap akan masuk ke dalam ikan dan mempercepat kematangan,” kata Chef Dana.

Baca juga: Resep Ayam Betutu Bali ala Chef Vindex Tengker, Mudah Dibuat untuk Buka Puasa

14. Selanjutnya potong-potong belimbing wuluh dan masukkan ke dalam wajan. Potong-potong tomat, masukkan juga ke dalam wajan.

15. Jika ingin rasa sedikit manis, kamu bisa menambahkan gula merah. Terus masak nyat nyat selama kurang lebih 15 menit agar tidak terlalu matang. Terakhir, taburi dengan bawang perai yang sudah diiris.

16. Nyat nyat barramundi bumbu rajang pun siap disajikan. Nyat nyat ini paling enak jika disantap dengan nasi, plecing, kacang goreng, sambal mentah, atau nasi sela khas Bali.