Cara Memilih Salmon Segar dan Berkualitas Baik

JAKARTA, KOMPAS.com – Memilih ikan salmon yang masih segar jadi salah satu modal menghasilkan masakan salmon yang berkualitas baik.

Ada beberapa cara yang bisa kamu lakukan untuk memilih ikan salmon segar ketika berbelanja di pasar.

Chef Hotel Tentrem Yogyakarta, Afifudin, membagikan beberapa cara untuk memilih ikan salmon segar dalam sesi #MasakdiRumahAja yang tayang di Live Instagram @kompas.travel, Rabu (24/6/2020).

“Dari warna matanya itu biasanya bening. Enggak putih ya. Itu artinya masih fresh. Terus aromanya juga seperti air laut,” kata Afifudin yang dalam sesi #MasakdiRumahAja mendemonstrasikan cara memasak tongseng salmon.

Baca juga: Tips Masak Ikan Salmon Agar Tak Hancur dan Lengket

Maka dari itu akan lebih baik jika kamu membeli ikan salmon dalam bentuk utuh agar benar-benar bisa melihat bagian matanya.

Mata yang berwarna putih atau terlihat seperti "berawan" itu artinya ikan tak lagi fresh.

Aroma ikan juga harus seperti aroma laut. Asin segar, tanpa bau amis yang tidak enak. Lalu kamu juga bisa memperhatikan bagian dagingnya.

“Ketika ditekan itu dia akan balik lagi (dagingnya). Kalau ditekan dia tidak balik lagi artinya sudah tidak fresh,” tutur Afifudin.

Kamu bisa menekan bagian daging ikan salmon dengan menggunakan jari. Jika dagingnya membal dan terasa keras kembali ke bentuk semula, artinya ikan tersebut masih segar.

Baca juga: Amankah Makan Salmon di Masa Pandemi Virus Corona?

Namun jika dagingnya lembek dan ketika ditekan meninggalkan bekas, itu artinya ikan salmon sudah tidak segar.

Shutterstock Ilustrasi fillet ikan salmon

Terakhir, jika kamu sudah terlanjur membeli ikan salmon yang tidak segar cara lainnya untuk tahu adalah saat proses memasak.

“Dia ketika dimasak itu akan kenyal bentuknya, tidak hancur. Warnanya juga bagus (oranye cerah),” ujar Afifudin.

Namun tidak selamanya ikan salmon segar lebih baik daripada ikan salmon yang sudah beku di pasaran.

Seperti dilansir dari The Spruce Eats, seringkali ikan salmon yang tidak dibekukan di pasaran sudah tak lagi segar karena prosesnya tak benar.

Baca juga: Cara Pilih Ikan, Cumi-cumi, dan Seafood Lain yang Segar

Ikan salmon “segar” bisa saja diproses secara buruk oleh nelayan. Ikan salmon ditangkap dengan buruk, tidak dibersihkan darahnya, dan sudah disimpan di dalam es selama beberapa waktu.

Maka dari itu ada baiknya jika kamu membeli ikan salmon yang sudah dibekukan.

Pasalnya, ikan salmon yang sudah dibekukan bisa jadi ditangkap liar dengan baik, dibersihkan darahnya yang akan memperlambat proses pembusukan, dan dibekukan hari itu juga.

Proses pembekuan itu yang akan mengunci kesegaran di dalam ikan salmon, menjaganya tetap segar sampai ke tangan pembeli.

Sehingga ada baiknya jika kamu mengobrol dengan penjual ikan di pasar untuk mencari tahu proses seperti apa yang sudah dilalui oleh ikan salmon tersebut. Hal itu untuk memastikan ikan salmon yang kamu pilih adalah yang paling segar.