Cara Buat Eclair Rasa Kopi, Bikin Dessert Mewah di Rumah

JAKARTA, KOMPAS.com – Éclair adalah pastry yang berasal dari Perancis. Éclair ini mirip dengan kue sus yang biasa kita kenal, hanya saja bentuknya oval panjang.

Éclair biasa diisi dengan krim aneka rasa. Topping éclair biasanya berupa cokelat. Namun banyak juga kreasi lainnya dengan banyak rasa berbeda.

Delicakes Bakery bekerja sama dengan Nespresso merilis varian éclair yang diberi infuse ekstrak kopi dari varian baru Nespresso Indonesia, yakni Barista Creations.

Baca juga: Resep Donat Panggang, Camilan Sore Pendamping Kopi

Founder dan Baker Delicakes Bakery, Nessa Khalifardi, dalam acara peluncuran Nespresso Barista Creations Dessert Flavoured Coffee, Kamis (18/6/2020) mendemonstrasikan cara membuat éclair dengan infused coffee Nespresso.

Bahan crumble

• Butter
• Brown sugar
• Tepung terigu

Bahan pastry cream

• Unsalted butter
• Salted butter
• Tepung terigu
• Tepung jagung
• Susu
• Gula
• Vanilla bean

Nespresso dan Delicakes Bakery Proses pembuatan eclair infused coffee

Bahan pastry éclair

• Butter
• Tepung terigu
• Garam
• Gula susu
• Air
• Telur

Cara membuat éclair infused coffee

1. Pertama, kamu harus membuat crumble dahulu. Campur butter dan brown sugar menggunakan hand mixer. Kocok hingga rata, lalu masukkan tepung terigu. Kocok lagi hingga merata.

2. Jika sudah, letakkan adonan crumble di atas baking paper. Ratakan dan bungkus dengan baking paper tersebut. Ratakan dengan menggunakan rolling pin hingga membentuk persegi panjang.

Baca juga: Resep Cupcakes Infused Coffee, Cara Baru Nikmati Kopi

3. “Jangan terlalu tebal dan jangan terlalu tipis agar tekstur renyah. Potong ukuran 2 sentimeter, lebar dan panjang 6 sentimeter. Kita sudah dapat 24 crumble topping, lalu diamkan di dalam freezer selama satu jam,” jelas Nessa.

4. Kemudian lanjut membuat cream pastry untuk isian éclair. Untuk campuran cream pastry, Nessa menggunakan varian kapsul kopi Vanilla Éclair.

Nespresso dan Delicakes Bakery Proses pembuatan eclair infused coffee

5. Ekstrak kapsul kopi Nespresso menggunakan mesin khusus. Ekstrak kopi menjadi espresso. Lalu sisihkan dan diamkan espresso sampai suhunya tidak panas.

6. Selanjutnya panaskan butter, susu, dan vanilla bean di dalam wajan. Panaskan jangan sampai mendidih. Cukup hingga panas dan di pinggiran susu sudah muncul gelembung. Matikan api, lalu sishkan.

7. Lalu lanjutkan dengan mengocok kuning telur dengan gula menggunakan whisk, kocok hingga warnanya berubah pucat.

8. Tambahkan tepung terigu dan tepung jagung ke dalamnya. Aduk rata, lalu masukkan espresso vanilla éclair yang sudah tidak panas lagi.

“Pastikan dia hangat dan tidak panas agar kuning telurnya tidak masak,” kata Nessa.

9. Selanjutnya, masukkan setengah larutan susu dan mentega tadi, lalu kocok rata. Kemudian masukkan campuran tersebut kembali ke dalam wajan.

Baca juga: Resep Egg McMuffin dan Hash Brown ala McDonalds, Yuk Cobain

10. Aduk rata sambil dipanaskan, hingga adonan mengental dan matang. Pindahkan ke dalam mangkuk, dan tutup dengan plastik wrap.

11. Pastikan plastik wrap menutup mangkuk dan menempel ke atas cream pastry agar tidak ada udara yang tersisi di dalamnya. Masukkan ke dalam kulkas selama dua jam.

12. Kemudian saatnya membuat adonan pastry éclair. Campurkan butter, gula, garam, susu, dan air lalu masak sampai mendidih.

13. Tuang tepung terigu, aduk rata. Menggunakan mixer, tambahkan telur satu per satu ke dalam adonan sambil diaduk terus.

14. Aduk dengan mixer hingga rata. Jika adonan diangkat menggunakan spatula kayu dan dibiarkan menetes, membentuk huruf V, artinya adonan sudah siap.

Nespresso dan Delicakes Bakery Proses pembuatan eclair infused coffee dengan Nespresso Vanilla Eclair

15. Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu cetak di atas loyang yang sudah dilapisi baking paper. Cetak membentuk oval panjang.

16. Letakkan crumble yang sudah dibekukan tadi di atasnya, lalu panggang hingga matang. Angkat eclair yang sudah matang, lalu sisihkan.

17. Di wadah berbeda, kocok 100 gram heavy cream dengan hand mixer sampai soft. Tuang pastry cream yang sudah dicampur tadi ke dalam heavy cream yang sudah dikocok, lalu aduk rata.

Masukkan pastry cream ke dalam piping bag, lalu masukkan ke dalam éclair.

18. Untuk topping, kamu bisa membuat ganache. Untuk membuatnya, Nessa menggunakan campuran varian Nespresso Caramel Crème Brulee. Ekstrak jadi espresso lebih dahulu lalu sisihkan.

Baca juga: Resep Easy Milk Bread, Bahan Mudah dan Murah

19. Kemudian panaskan heavy cream jangan sampai mendidih, lalu tuangkan ke 200 gram chocolate chip, 14 gram butter, dan sedikit garam. Lalu tuangkan ekstrak caramel crème brulee ke dalamnya dan aduk hingga rata lalu sisihkan.

20. Ambil éclair yang sudah diberi isi pastry cream, lalu celupkan ke dalam chocolate ganache dan topping tambahan. Kamu bisa mengkreasikannya dengan topping apa pun sesuai selera.

“Jadi éclair ini hopefully bisa menggantikan kecanduan istri saya sama kopi susu dengan brown sugar," kata Nessa.

Sebab di dalamnya ada rasa kopi yang kuat kemudian ada aroma brown sugar dan tekstur crunchy dari crumble topping dan dilapisi juga dengan chocolate ganache dengan aroma caramel crème brulee dari Nespresso.