Kompas.com - 19/06/2020, 13:13 WIB
Ilustrasi peuyeum atau singkong fermentasi. Dok. Shutterstock/ acarapiIlustrasi peuyeum atau singkong fermentasi.

JAKARTA, KOMPAS.com - Sering kali saat berkunjung ke Jawa Barat, peuyem dijadikan buah tangan. Namun banyak orang yang mengira peuyeum sama dengan tapai singkong.

Baik peuyeum maupun tapai singkong memang melewati masa fermentasi, tetapi keduanya sebenarnya berbeda. Dikutip dari Sajian Sedap, ini dia perbedaan peuyeum dan tapai singkong:

Baca juga: 10 Kuliner Malam di Bandung, Cocok untuk Hilangkan Penat

1. Cara pembuatan

Tapai singkong

Cara pembuatan tapai singkong atau ubi kayu yaitu pertama-tama singkong tanpa kulit yang sudah bersih dikukus hingga matang (sekitar 30 menit), didinginkan, dan ditaburi bubuk ragi. Kisarannya satu gram ragi untuk setiap kilogram bahan.

Fermentasi biasanya dilakukan di dalam keranjang bambu yang diberi alas daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama 2-3 hari.

Lama pengukusan singkong dan lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat setempat.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Di Jawa Tengah, tekstur tapai yang sangat disukai adalah tapai yang agak lembek. Di Jawa Barat lebih disukai tapai yang kering dan agak keras.

Baca juga: Kenapa Roti Buaya Identik dengan Pernikahan Adat Betawi?

Peuyeum

Dalam pembuatan peuyeum biasanya singkong dibiarkan utuh, hanya dipotong di bagian pangkal dan ujungnya, kemudian dikupas.

Setelah dicuci dan direndam sebentar, singkong utuh tersebut direbus di air mendidih hingga setengah masak.

Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.