Resep Udang Bumbu Rujak ala Hotel Bintang 5 di Jakarta

JAKARTA, KOMPAS.com – Udang jadi salah satu seafood yang bisa diolah dengan berbagai cara dan tetap menghasilkan rasa yang nikmat. Baik itu dimasak dengan cara digoreng, direbus, dipanggang, atau dibakar.

Kali ini dalam program #MasakdiRumahAja menampilkan Chef Darius Tjahja dari Four Seasons Hotel Jakarta yang menunjukkan proses memasak Udang Bumbu Rujak yang spesial.

Baca juga: Resep Sop Buntut ala Hotel Bintang 5, Coba Yuk

Bagi kamu yang ketinggalan sesi Live Instagram, kamu masih bisa menonton sesi memasak tadi di IGTV @kompas.travel. Berikut resep dan cara pembuatan Udang Bumbu Rujak ala Four Seasons Hotel Jakarta.

Bahan udang bumbu rujak

• 3 buah udang dibelah punggung – C Tiger
• 1 buah jeruk nipis
• 1 buah terasi
• 3 buah gula merah
• 200 cc air asam
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh kaldu bubuk
• 10 buah cabai merah besar, haluskan
• 5 buah cabai merah keriting, haluskan
• 8 butir bawang merah, haluskan
• 4 butir bawang putih, haluskan
• 10 butir kemiri, haluskan
• 2 batang sereh geprek
• 1 sentimeter lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 10 lembar daun jeruk
• 300 cc air
• Minyak goreng

Shutterstock Ilustrasi udang

Bahan bumbu rujak buah

• 100 gram gula jawa
• 100 cc air asam
• 5 buah cabai rawit
• 1 sentimeter terasi
• ½ sendok teh garam
• 50 gram kacang tanah goreng

Cara membuat udang bakar bumbu rujak

1. Pertama, buat saus bumbu rujak terlebih dahulu. Panaskan wajan, lalu tuang sedikit minyak. Masukkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan lebih dulu. Tambahkan jahe, lengkuas, dan sereh yang sudah digeprek.

2. Tumis hingga harum. Lalu masukkan kemiri dan cabai yang sudah dihaluskan. Kemudian masukkan terasi yang sudah dibakar sebelumnya agar lebih harum.

3. Lalu masukkan ketumbar, tambahkan air, dan asam jawa. Biarkan beberapa saat, lalu masukkan gula merah.

Baca juga: Perbedaan Daging Lobster dan Udang, serta Tips Mengolah yang Benar

Gula merah ini akan membuat sausnya terasa manis yang akan berpadu dengan rasa asam dari asam jawa. Beri garam dan kaldu ayam.

“Nanti bumbunya akan menyerupai bumbu rujak, ada manis dan asam. Bumbu rujak ini biasanya ada yang warna merah dan hitam. Kebetulan di Four Seasons ini kami menggunakan yang warna hitam,” jelas Darius.

“Biarkan saus reduce selama 7-8 menit, sampai dia mengental dan berwarna hitam. Lalu nanti disaring agar bersih,” sambung dia.

4. Jika saus sudah mengental dan matang, matikan api. Sisihkan saus.

5. Kemudian siapkan udang yang sudah dibelah di bagian punggungnya. Chef Darius menggunakan udang jenis udang windu.

6. Belah dua punggung udang, lalu tusuk dengan tusukan sate agar udang tetap tegak lurus dan kepalanya tidak lepas.

Baca juga: Serupa namun Tak Sama, Perbedaan Udang Ronggeng dan Lobster

“Udang perlu dibelah punggungnya karena kotorannya ada di punggungnya. Kalau masalah kumisnya atau kakinya itu selera ya, pengen penampilan udangnya seperti apa,” papar Darius.

7. Kemudian, bumbui udang dengan garam dan jeruk nipis. Sambil menunggu udang dimarinasi, panaskan wajan dengan api yang besar.

8. Jika wajan sudah panas, letakkan udang dan masak udang hingga setengah matang.

Shutterstock Ilustrasi oven, membuat kue, memanggang kue

9. Angkat udang yang sudah setengah matang, lalu letakkan di atas loyang. Di bagian dagingnya, siram dengan bumbu rujak yang tadi sudah kamu buat.

10. Jika permukaan dagingnya sudah tertutupi bumbu, masukkan ke dalam oven lalu panggang udang selam kurang lebih 3-5 menit dengan suhu 250 derajat celsius.

11. Sambil menunggu udang matang, siapkan bumbu rujak buah. Haluskan semua bumbu rujak buah. Udang sudah matang jika warnanya sudah memerah.

Baca juga: Resep Buntut Bakar Sambal Hijau, Variasi Lain Mengolah Buntut Sapi

“Kalau tidak punya oven bisa dibakar sampai matang pelan-pelan. Bumbu rujak ini bisa digunakan ke banyak seafood enggak hanya udang, bisa juga ke cumi,” kata Darius.

12. Siapkan buah-buahan berupa mangga, timurn, dan nanas. Potong dadu kecil buah-buahan tersebut lalu campurkan dengan bumbu rujak dan aduk hingga rata.

13. Tata rujak buah di atas udang, lalu taburi dengan kacang tanah. Udang bumbu rujak pun siap untuk dinikmati.