Panduan Memilih Kombinasi Lauk dan Sayur di Restoran Padang dari Ahli

JAKARTA,KOMPAS.com  - Terkadang saat masuk ke rumah makan Padang suka kalap dengan lauk yang sudah disusun di palung (rak bagian depan restoran padang).

Lapar mata membuat kamu merasa ingin menyantap semua sajian mulai dari rendang, dedendang balado, gulai ikan, sampai telur dadar.

Baca juga: 17 Restoran Padang di Jakarta yang Wajib Dikunjungi

Kamu yang bingung akan situasi ini bisa mengikuti saran generasi kedua RM Surya di Benhil, Daswir Gazali. RM Surya merupakan salah satu rumah makan padang tertua di Jakarta yang buka sejak 1960. 

Berikut panduan memilih kombinasi lauk dan sayur di restoran padang dari Daswir:

1. Rendang 

Rendang memiliki rasa rempah yang kuat, karena rendang dimasak dalam waktu lama, bisa 8-10 jam.

Proses memasak yang lama membuat bumbu dan rempah menyerap sempurna dalam dalam daging. Rendang juga terkenal memiliki ampas yang sering kita sebut bumbu untuk menambah cita rasa makanan lain. 

Menurut Daswir, rendang menjadi sajian yang paling sering dipesan.

Baca juga: Gordon Ramsay Belajar Masak Rendang di Sumatera Barat

"Rendang pasti yang akan selalu dicari, orang-orang biasanya pakai nasi, sayur nangka sama daun singkong rebus," jelas Daswir kepada Kompas.com, Senin (8/6/2020).

Bumbu rendang yang kuat akan terasa seimbang dengan rasa daun singkong rebus yang tawar dan sedikit pahit.

Nasi dengan lauk rendang bisa disiram dengan kuah gulai supaya lebih mantap dan terasa gurih dari santan.

2. Telur dadar 

"Lalu telur dadar juga sering dipesan, telur dadar biasanya dicampur dengan ayam goreng dan sambal hijau," ujar Daswir.

Baca juga: Dilarang Sajikan Prasmanan, Rumah Makan Padang di Jakarta Atur Siasat

Telur dadar di restoran padang memiliki bentuk yang tebal dan matang merata. Telur tidak amis walaupun volumenya tinggi dan menggunakan telur yang banyak.

Pada dasarnya telur dadar di restoran padang memiliki isian seperti cabai merah dan daun bawang. Tekstur telur dadar di restoran padang terkenal lembut.

Seporsi nasi dengan telur dadar bisa dinikmati dengan ayam goreng. Agar kian nikmat, Daswir menyarankan untuk menyantap hidangan ini dengan sambal hijau.

3. Gulai Ayam 

KOMPAS.COM/YOSIA MARGARETTA Menu andalan Kedai Nasi Pauh Piaman. Menggunakan ikan laut yang asli diambil langsung dari Padang

Perpaduan gulai ayam dengan udang balado bisa menjadi kombinasi yang sempurna. Rasa gurih dari gulai ayam bisa seimbang dengan rasa balado udang yang asin dan pedas.

Baca juga: 5 Restoran Padang Legendaris di Jakarta, Sudah Pernah Coba Semua?

Balado adalah sebuah teknik masak asal Minang dengan cara menumis cabai giling dan bumbu lain seperti bawang merah, bawang putih, dan perasan jeruk nipis.

Gulai juga sangat nikmat disantap dengan bumbu balado, sehingga muncul rasa gurih dan pedas.

Selain gulai ayam kamu juga bisa mencoba gulai kambing cincang, gulai cumi-cumi, dan gulai ikan di restoran padang.

4. Paru goreng

Tekstur paru goreng yang garing ternyata kian nikmat saat disantap dengan gulai otak yang lembut. Semakin nikmat saat menyantap kombinasi ini dengan dengan nasi hangat dan sambal balado yang pedas.

Baca juga: 10 Sajian Wajib di Restoran Padang, Suka Makan yang Mana?

Selain gulai otak kamu juga bisa menggantinya dengan gulai tunjang dan cumi-cumi yang teksturnya kenyal.

5. Ayam pop

DOK. Restoran Sederhana Menu Ayam Pop di Restoran Sederhana yang menyajikan masakan khas Minang.

Dibanding makanan lain yang punya rasa kuat di restoran padang, ayam pop cenderung memiliki rasa yang ringan. Oleh karena itu lauk pendamping ayam pop yang paling pas adalah asam padeh. 

Baca juga: Apa Itu Palung? Area Piring Susun di Restoran Padang

Asam pedeh ini memiliki rasa yang pedas dan asin. Protein yang banyak digunakan untuk asam padeh adalah ikan, khususnya ikan tongkol.

Rasa asam pedeh dan ayam pop akan seimbang karena asam pedeh memiliki rasa pedas dan asin, sementara rasa ayam pop yang manis gurih.

6. Dendeng batokok

Dendeng Batokok adalah sajian yang terdiri dari irisan tipis daging sapi berbumbu dan sambal  cabai hijau dalam jumlah banyak.

Tesktur daging sapi di dendeng batokok sangat lembut karena saat proses pembuataan dipukul-pukul dengan batu. Daging sapi menjadi cepat menyerap bumbu.

Baca juga: Tips Hilangkan Rasa Panas pada Tangan setelah Makan Nasi Padang

Sajian dendeng batokok paling cocok disantap dengan daun singkong atau singkong tumbuk yang terdapat santan didalamnya.

Tekstur dendeng batokok yang sudah kaya, memang paling pas disantap dengan sayur yang sederhana.