10 Sajian Wajib di Restoran Padang, Suka Makan yang Mana?

JAKARTA, KOMPAS.com - Setiap restoran Padang memiliki sajian andalan masing-masing. Mereka menyajikan beragam lauk yang rasanya ingin kita pesan semua.

Baca juga: 17 Restoran Padang di Jakarta yang Wajib Dikunjungi

Pencinta makanan Minang di restoran Padang, setidaknya wajib menjajal 10 sajian favorit berikut. Mulai dari rendang sampai asam pedeh.

1. Rendang

Menurut generasi kedua pemilik RM Surya, Daswir Gazali, rendang menjadi sajian yang paling sering dipesan. Rendang memiliki rasa rempah yang. Rendang dimasak dalam waktu lama, bisa 8-10 jam.

Hal itu bertujuan agar semua rempah, bumbu, dan santan merasuk sampai ke bagian terdalam potongan daging.

Baca juga: Cara Memasak Rendang yang Empuk tetapi Daging Tidak Hancur

Cara memasak daging rendang agar empuk tapi tetap utuh ini banyak dipraktikkan oleh rumah makan khas Padang. Setiap rumah makan Padang memiliki resep dan rasa rendang yang berbeda-beda.

Ada yang menonjolkan rasa pedas atau manis, dan ada yang menonjolkan rasa pedas di bagian daging atau bagian bumbunya. Rendang nikmat disajikan dengan daun singkong rebus dan sambal hijau.

2. Gulai Kepala Kakap

KOMPAS.COM/YOSIA MARGARETTA Menu andalan Kedai Nasi Pauh Piaman. Menggunakan ikan laut yang asli diambil langsung dari Padang

Gulai kepala ikan kakap, sajian mewah dan juga menjadi andalan bagi banyak restoran Padang. Namun sebenarnya bukan hanya gulai kepala kakap, kamu juga bisa menikmati beragam gulai lainnya.

Baca juga: Apa Bedanya Rumah Makan Padang, Nasi Kapau, dengan Ampera?

Gulai yang dimaksud seperti gulai cincang kambing, gulai ayam, gulai tunjang, gulai ati ampela, dan masih banyak lagi.

Gulai sangat nikmat disantap dengan bumbu rendang, sehingga muncul rasa gurih dan pedas. Kuah gulai juga bisa disiramkan pada nasi dengan rendang.

3. Balado

Balado juga biasanya menjadi sajian wajib di rumah makan Padang.

Balado adalah sebuah teknik masak asal Minang dengan cara menumis cabai giling dan bumbu lain seperti bawang merah, bawang putih, dan perasan jeruk nipis.

Baca juga: Resep Pizza Teflon Simple, Bisa Dibikin Bareng Anak

Sajian dendeng balado, terong balado, telur balado, udang balado, dan masih banyak lagi merupakan lauk yang dimasak balado. Rasanya? Pasti pedas, gurih, dan asin.

4. Sate Padang

WWW.DOYANKULINER.COM Sate Padang Takana Juo di Bendungan Hilir (Benhil), Jakarta Pusat.

Sate Padang menggunakan lidah dan jeroan sapi seperti jantung, usus, dan tetelan sebagai bahan utamanya.

Baca juga: Kangen Berat Makan Sate Padang Takana Juo Benhil

Daging akan diolah menjadi sangat empuk dan tidak keras sama sekali.

“Kalau sate Padang (disajikan) pakai ketupat, memang mirip-mirip lontong dan ketupat tapi khasnya memang pakai ketupat,” ujar Daswir.

Saus sate berasal kacang yang dihaluskan sampai seperti bubur, lalu dicampur cabai halus sehingga rasanya pedas, manis, dan gurih. Sate Padang tambah mantap jika diberi taburan bawang merah.

5. Ayam goreng

KOMPAScom / Gabriella Wijaya Ayam Goreng yang digoreng garing garing dan sambel pete hidangan dari RM Sari Bundo, hidangan ini menjadi santapan yang digemari oleh Alm. BJ Habibie

Ayam goreng dan ayam bakar khas Padang memiliki rasa unik, bumbu yang digunakan seperti bumbu kuning, tapi lebih kuat rasa rempahnya.

Untuk kremesan ayam goreng Padang rasanya gurih rempah, berminyak, dan bikin nagih. Ayam goreng cocok disantap dengan sambal ijo khas RM Padang.

Baca juga: Ayam Goreng Kesukaan BJ Habibie, Garingnya Beda!

Ayam goreng juga sangat nikmat jika ditambah kecap manis. Rasa asin, gurih, pedas, dan manis ramai menyatu dalam lidah penikmatnya.

6. Telur dadar

Sekilas sangat sederhana, sajian telur dadar menjadi sajian yang sangat umum dan sangat mudah dibuat di rumah. Namun jangan remehkan telur dadar di rumah makan Padang.

Telur dadar di rumah makan Padang memiliki bentuk yang tebal dan matang merata. Telur tidak amis walaupun volumenya sangat banyak.

Baca juga: 5 Restoran Padang Legendaris di Jakarta, Sudah Pernah Coba Semua?

Pada dasarnya telur dadar Padang memiliki isian seperti cabai merah, daun bawang. Bagian luarnya sangat garing dan bagian dalamnya memiliki tekstur lembut.

Selain itu banyak rumah makan Padang yang juga menambahkan isian telur dengan daging ayam cincang dan udang cincang.

7. Ayam pop

Empuknya ayam pop jangan diragukan lagi. Sajian ayam khas Padang ini memiliki daging yang super empuk dan bumbunya sangat meresap.

Baca juga: Apa Itu Palung? Area Piring Susun di Restoran Padang

Ayam pop memiliki rasa gurih dan sedikit manis dari santan. Rasa ayam pop akan terasa pas saat dicocol ke dalam saus, yang justru kian menghadirkan rasa unik.

Rahasia nikmatnya ayam pop juga berasal dari saus merahnya. Beberapa restoran Padang memiliki resep saus tersebut dan memvariasikan dengan bahan lain supaya rasanya nikmat dan unik.

Ada restoran Padang yang membuat resep dengan cabai, pete, nanas, gula dan bumbu yang lain. Sehingga sepotong ayampop memiliki rasa yang beraneka ragam.

8. Singkong tumbuk

Kompas.com / Gabriella Wijaya Singkong tumbuk salah satu hidangan di Padang Merdeka

Sayur satu ini cocok menjadi pendamping saat menyantap makanan Padang lainnya. Dalam satu mangkuk singkong tumbuk, pastinya terdapat singkong yang ditumbuk, tapi tidak terlalu halus. Lalu dimasak dengan santan.

Rasa yang dihadirkan dari singkong tumbuk ini awalnya sedikit pahit, namun ketika dikecap rasa gurih akan keluar di mulut. Singkong tumbuk juga terasa segar dan rasa pahit tidak begitu dominan.

9. Asam pedeh

Sajian ini adalah makanan khas dari Minangkabau yang merambah sampai ke Riau, Jambi, Kalimantan Barat dan Semenanjung Malaya.

Sajian ini memiliki rasa yang pedas dan asin, bahan pangan yang digunakan adalah ikan, kebanyakan yang digunakan adalah ikan tongkol.

Warna merah dan oranye dari sajian ini bisa menggugah selera makanmu dan ingin cepat-cepat menyantapnya.

10. Sambal hijau

Sambal hijau atau yang sering disebuat sambal ijo, merupakan sambal yang sangat pas dipadu padankan dengan makanan Padang, seperti rendang, ayam pop, dendeng balado, gulai cumi dan masih banyak lagi. 

Baca juga: Cara Olah Seafood untuk Hidangan Mentah, Pakai Talenan Biru

Sambal ijo dimasak dengan bahan dari cabai hijau besar, cabai hijau rawit, bawang merah, tomat hijau, air jeruk nipis, garam.

Bahan tersebut bisa langsung diulek dan jangan sampai halus, lalu disiram dengan minyak panas.