Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Bumbu yang Bisa Hilangkan Bau Amis Seafood, Bawang Putih sampai Kecap

Kompas.com - 06/06/2020, 19:39 WIB
Yana Gabriella Wijaya,
Yuharrani Aisyah

Tim Redaksi

JAKARTA, KOMPAS.com - Terdapat teknik dan trik sendiri untuk menghilangkan bau amis pada ikan dan seafood.

Banyak cara yang bisa dilakukan dari memarinasinya dengan jeruk nipis, memasaknya dengan jahe, dan masih banyak lagi.

Baca juga: Resep Tom Yum Seafood, Buat Kamu yang Kangen Kuliner Thailand

Executive Chef Santika Mataram Lombok Nyoman Putra Yasa, menjelaskan trik dan tips menghilangkan bau amis pada ikan dan seafood.

"Kalau makanan Indonesia pada dasarnya dimasak menggunakan bawang putih agar amisnya hilang, kalau metode masaknya misalkan dibakar bisa menggunakan bumbu olesnya itu,” jelas Nyoman Putra Yasa kepada Kompas.com, Kamis (4/6/2020).

Selain menghilangkan bau amis ikan dengan dimarinasi, bumbu masak seperti bumbu olesan ikan atau seafood bakar bisa membantu menghilangkan bau amis. Contohnya, dalam bumbu olesan tersebut terdapat cabai, kecap, dan jeruk nipis.

Kecap juga bisa membantu menghilangkan aroma amis dari ikan atau seafood. Kecap saat dibakar maka aromanya akan keluar lebih kuat.

“Dia akan caramelize, lalu nempel pada ikan atau seafood tersebut,” papar Yasa.

Ilustrasi gurita bakar. PIXABAY/WERASAK Ilustrasi gurita bakar.

Selain itu saat proses masak, ikan dan seafood bisa diolah dengan bahan dan bumbu yang memiliki cita rasa asam. Contoh masakannya seperti asam-asam ikan, garang asem ikan, kerapu asam manis, dan masih banyak lagi.

Bumbu yang bisa membantu menghilangkan bau amis adalah jeruk nipis, bawang putih, dan jahe. Bisa juga ditambahkan belimbing wuluh dan tomat.

Ikan dan seafood yang diolah gaya oriental akan dimasak dengan irisan jahe dan bawang putih. Teknik ini juga bisa membantu menghilangkan bau amis dari cumi.

“Kalau ingin memarinasi ikan atau seafood, biasanya dengan jeruk nipis saja, ada beberapa menambahkan cincangan bawang putih. Jadi bawang putih digeprek ditambahkan jeruk nipis,” ujar Yasa

Baca juga: Resep Kepiting Angeun Lada, Hidangan Seafood yang Mudah Dibuat

Ilustrasi ikan salmon dan udang yang dibumbui irisan jeruk nipis dan rosemary. PIXABAY/RITAE Ilustrasi ikan salmon dan udang yang dibumbui irisan jeruk nipis dan rosemary.

Cara memarinasi ikan atau seafood, pertama taburi dengan garam dan lada lalu tambahkan perasan jerus nipis. Kemudian diamkan selama 10-15 menit. Garam dan lada berguna untuk menambah rasa.

Walaupun bercita rasa asam, tomat tidak disarankan sebagai bahan marinasi karena akan mengeluarkan banyak air dan membuat bahan makanan tambah berair.

Selain itu dalam proses marinasi jangan terlalu banyak menggunakan garam karena akan mengekstrak ikan atau seafood dan dapat mengeluarkan banyak air.

Setelah dimarinasi tidak perlu dicuci, jika dicuci kembali maka bahan akan kembali tawar.

Tujuan marinasi adalah menambah rasa dan aroma, sekaligus menghilangkan bau yang tidak diinginkan.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com