Resep Kepiting Angeun Lada, Hidangan Seafood yang Mudah Dibuat

JAKARTA, KOMPAS.com - Sesi #MasakdiRumahAja pekan ini menghadirkan kembali beragam resep, termasuk Kepiting Angeun Lada.

Baca juga: Cara Memasak Kepiting agar Mudah Disantap dan Bumbu Meresap

Kali ini, bersama Sous Chef Aston Anyer Beach Hotel Faiz Firmansyah membagikan resep hidangan laut khas Banten.

Resep Kepiting Angeun Lada didemonstrasikan oleh chef Faiz dalam program #MasakdiRumahAja yang tayang pada Kamis, 4 Juni 2020, pukul 16.30 WIB melalui Live Instagram @kompas.travel.

“Angeun itu artinya makanan berkuah dengan sayur, angeun lada juga makanan khas Banten yang ada di Pandeglang," jelas Chef Faiz kepada Kompas.com, Rabu (3/6/2020).

Pada dasarnya ciri khas hidangan ini menggunakan daging sapi, Faiz mengkreasikan sajian ini dan menggantinya dengan kepiting rajungan.

“Daerah hotel kami dekat dengan laut dan tangkapan yang banyak adalah kepiting rajungan jadi saya coba membuatnya Angeun dengan kepiting rajungan, ternyata enak juga,” paparnya.

Selain kepiting rajungan, bahan utama angeun lada bisa menggunakan seafood lainnya seperti cumi-cumi, udang, maupun lobster.

Bumbu dasar dari sajian ini adalah bumbu merah dan kuning, selain itu ciri khas angeun lada menggunakan daun walang.

Daun yang memiliki aroma seperti walang sangit ini bisa ditemukan di daerah Banten khususnya daerah Pandeglang. Jika kamu tidak bisa menemukan daun walang bisa diganti dengan daun kecombrang.

Berikut bahan, resep, dan cara pembuatan dari Kepiting Angeun Lada :

Resep Kepiting Angeun Lada

Bahan dasar

• Kepiting 500 gram
• Rebung 100 gram, potong
• Wortel 100 gram, potong

Bumbu halus

• Bawang merah 60 gram
• Bawang putih 30 gram
• Kemiri 30 gram
• Cabai merah 150 gram
• Kunyit 30 gram
• Kencur 20 gram
• Jahe 20 gram
• Merica 5 gram

Bahan lainnya

• Cabai rawit merah 50 gram ( di ulek kasar )
• Daun walang 10 gram
• Daun jeruk 2 gram
• Gula merah 50 gram
• Penyedap rasa ayam 20 gram
• Garam 10 gram
• Minyak goreng 1000 mililiter
• Air 500 mililiter

Cara membuat Kepiting Angeun Lada

1. Potong dan bersihkan kepiting terlebih dahulu. Kemudian cuci kepiting dengan air mengalir, pastikan tidak ada kotoran yang terselip di cangkang kepiting.

Baca juga: 4 Tips Rahasia Memilih Kepiting Segar