4 Cara Membuat Selat Solo Empuk dan Enak ala Sisca Soewitomo

KOMPAS.com - Selat solo merupakan makanan khas Solo, Jawa Tengah yang bercita rasa manis.

Makanan yang kerap disebut sebagai steak khas Jawa ini terbuat dari potongan daging sapi, serta aneka sayuran sebagai pendampingnya.

Cara membuat selat solo susah-susah gampang. Sama dengan olahan daging lainnya, kamu harus memastikan potongan daging selat solo sudah empuk saat disajikan.

Manis dan gurihnya selat solo yang berasal dari campuran bumbu dan kecap pun harus terasa sedap di lidah.

Coba ikuti empat cara membuat selat solo empuk dan enak ini. Tips yang dibagikan oleh Chef Sisca Soewitomo bisa menjadi bekal sebelum bikin selat solo.

Sisca mengatakan, potongan daging sapi mana saja bisa diolah menjadi selat solo. Namun, sebaiknya daging yang digunakan tidak mengandung banyak lemak.

"Bisa pakai daging has dalam. Bagian daging ini bisa dipastikan terlebih dulu sudah tidak ada lemaknya," ujar Sisca dalam acara live cooking Chef Expo 2022 di Jakarta International Expo, Jumat (21/5/2022).

"Sebenarnya pakai daging bagian apa saja boleh tetapi has dalam itu matangnya cepat karena memang empuk," lanjutnya.

Potongan daging sapi harus dimarinasi terlebih dahulu sebelum membuat selat solo.

Sisca mengatakan, daging untuk membuat selat solo bisa dimarinasi menggunakan bawang merah, kaldu bubuk, dan kecap manis.

"Bawang merah cincangnya dibaluri (ke daging) langsung pakai tangan untuk memastikan bumbunya merata, kemudian lumuri pakai kecap manis dan kaldu bubuk," ujar Sisca.

Daging untuk membuat selat solo setidaknya harus dimarinasi selama 15 menit hingga bumbunya meresap sempurna.

"Tidak segera mengolahnya juga tidak papa. Kalau bisa didiamkan pagi hingga malam. Semakin lama, semakin enak," kata Sisca.

3. Perhatikan waktu menambah air

Setelah dimarinasi, daging harus dimasak terlebih dahulu bersama bumbu tumis, lalu ditambahkan air.

Sisca menyampaikan, penambahan air harus dilakukan setelah daging menyusut agar bumbu yang ada di dalam daging lebih terasa.

"Harus sabar untuk melihat air di dalam dagingnya sudah menyusut. Pastikan bahwa airnya sudah menyusut, baru dikasih air," tutur Sisca.

Terakhir, Sisca juga membagikan kiat memasak selat solo menggunakan presto.

Menurutnya, daging selat solo setidaknya harus dimasak selama 20-30 menit di presto agar empuk.

Selama pemasakan hingga bunyi presto menghilang, ia menyarankan untuk tidak membuka tutup presto sama sekali.

"Pastikan bahwa apinya kita nyalakan. Sudah panas, baru kita masukkan dagingnya. Ditutup dan proses memasaknya berlangsung 20 menit," kata Sisca.

"Selama 20-30 menit, jangan dibuka. Sampai uapnya habis dan tidak ada suara lagi. Sebab sesudah pemasakan, proses pematangannya tetap berlangsung," pungkasnya.