5 Cara Membuat Siomay Dimsum Kenyal Tidak Ambyar, Tips dari Penjual

KOMPAS.com - Tekstur siomay dimsum yang enak dan brehasil biasanya empuk, lembut, dan sedikit kenyal.

Sementara siomay dimsum yang teksturnya ambyar terbilang gagal. 

Ada beberapa cara yang bisa kamu ikuti untuk mendapatkan tekstur siomay dimsum kenyal  tersebut.

Ines Sukandar, pemilik Dimsum Mysha by Inez Kitchen membagikan lima cara membuat siomay dimsum bertekstur empuk, lembut, dan kenyal berikut ini.

1. Perhatikan perbandingan bahan siomay dimsum

Daging ayam dan tepung merupakan dua bahan yang pasti digunakan saat membuat siomay dimsum.

Menurut Ines, bahan utama untuk membuat siomay dimsum adalah daging ayam, bukan tepung, sehingga persentasenya harus lebih banyak.

"Misalnya daging ayamnya itu 80 persen, sisa 20 persennya dari tepung dan bumbu. Kalau kebanyakan tepung, jadi kayak siomay (bandung)," ujar Ines.

Pemilihan bagian daging ayam juga penting diperhatikan saat membuat siomay dimsum.

Pasalnya, setiap bagian ayam memiliki tekstur daging dan jumlah lemak yang berbeda.

Ines mengatakan, bagian daging ayam paling tepat untuk membuat siomay dimsum yang empuk, lembut, dan sedikit kenyal adalah paha.

"Kalau dada ayam itu padat. Dada kan serat dagingnya banyak, gurihnya enggak yang gurih gitu, lemaknya enggak ada. Kalau ada kulit lebih bagus, justru bikin gurih," jelas Ines.

Selanjutnya, kamu bisa menggunakan tepung sagu untuk membuat tekstur siomay dimsum sedikit kenyal.

"Tepung bukan buat bahan utama, cuma buat perekat saja. Pakai tepung sagu yang berkualitas ya, kalau cuma ayam saja atau telur itu enggak nempel," kata Ines.

4. Pakai putih telur

Hindari menggunakan kuning telur saat membuat siomay dimsum. Pasalnya, bagian telur ini bisa menimbulkan amis,

Ines menyarankan untuk memakai putih telur untuk membuat tekstur siomay dimsum sedikit kenyal.

"Kalau pakai telur putih itu juga bisa buat mengembangnya, memang ada yang pakai baking powder cuma lebih kayak bau ke kue, jadi kita pakai putih telur," kata Ines saat ditemui Kompas.com, Senin (16/5/2022).

5. Jangan terlalu lama aduk adonan siomay dimsum

Terakhir, perhatikan cara mencampur bahan untuk membuat siomay dimsum. Jangan asal mengadonnya.

Menurut Ines, semua bahan bisa dicampur terlebih dahulu, lalu dilempar atau banting sebentar. Jangan terlalu lama.

"Semakin lama kita lempar adonanya, semakin kenyal dan padat, bahkan bisa menjadi keras," kata Ines.

"Jadi atur di situ aja tingkat kenyalnya. Kalau ingin kenyal banget sampai agak keras, banyakin lempar adonannya," pungkasnya.