4 Cara Potong Daging Sapi untuk Barbeque Tahun Baru, Jangan Iris Searah

KOMPAS.com - Daging sapi cocok diolah menjadi beragam sajian, termasuk dijadikan menu barbeque (BBQ) tahun baru.

Sebelum membumbui dan memanggangnya menggunakan mesin barbeque, kamu harus memotong daging sapi terlebih dahulu.

Memotong daging sapi menjadi beberapa ukuran dapat memudahkan proses barbeque serta mempersingkat durasi memasaknya.

Selengkapnya, simak empat cara memotong daging sapi untuk barbeque tahun baru berikut ini.

• Apa Itu Barbeque, Teknik Masak yang Mengandalkan Asap?
• 9 Toko Jual Paket Barbeque Rumahan di Jakarta, Mulai Rp 128.000

1. Potong berlawanan arah

Daging sapi memiliki serat memanjang yang bisa memengaruhi tekstur bahan baku barbeque ini.

I Made Wisnu Adiyatma, Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa mengatakan, daging sapi harus dipotong berlawanan untuk memperpendek seratnya.

"Lulur dalam kan seratnya horizontal ya, jadi kita harus potongnya dari atas," kata Wisnu pada Kompas.com, Senin (27/12/2021).

"Semakin panjang serat dagingnya dia, semakin keras. Jadi kita harus berlawanan arah biar lebih pendek dan gampang putus," sambungnya.

2. Potong seukuran steak

Salah satu sajian barbeque adalah steak atau steik. Jika ingin menggunakan potongan ini, kamu bisa memotong daging sapi hingga ketebalan maksimal tiga sentimter.

"Ketebalan biasanya mulai dari satu sampai tiga sentimeter ya untuk steak karena memang dia biasanya sudah menggunakan daging yang bagus, seperti lulur dalam dan lulur luar," tutur Wisnu.

Menurut Wisnu, ukuran steak barbeque tersebut sudah tepat untuk mematangkan daging sapi dengan cepat sehingga bisa mempersingkat durasi barbeque.

"Kalau ketebalan kan tidak matang, kalau terlalu kecil juga jadi gosong atau kering," ujar Wisnu.

Selanjutnya, kamu bisa memotong daging sapi berbentuk dadu untuk barbeque, seperti yang disarankan oleh Executive Chef Swiss-Belhotel Kendari Derry Rinaldy.

Derry mengatakan, daging sapi bentuk dadu ini bisa di-barbeque menggunakan tusuk sate, layaknya sajian sate pada umumnya.

"Biasanya pakai tenderizer atau pengempuk, kita empukkan dulu mungkin berapa jam, setelah itu kita tusuk sate," ujar Derry pada Kompas.com, Senin (27/12/2021).

Kamu juga bisa mengiris tipis daging sapi, seperti yakiniku, untuk menu barbeque tahun baru nanti.

Daging sapi harus dalam keadaan beku agar bisa diiris hingga ketebalan tiga milimeter, sesuai dengan saran Wisnu.

"Yakiniku itu biasanya dagingnya dibekukkan dulu sampai setengah beku, baru dipotong menggunakan slicer biar ketebalannya rata," kata Wisnu.

"Kalau dengan kondisi seperti daging segar biasa tetapi tidak beku, dia tidak bisa mendapat ketebalan seperti itu," pungkasnya.