Resep Lontong Kupang Khas Jawa Timur, Olahan dari Kerang Kecil

KOMPAS.com - Kupang lontong merupakan salah satu makanan khas Jawa Timur, khususnya Surabaya dan Sidoarjo yang tidak boleh dilewatkan.

Lontong kupang biasa disajikan dengan sate kerang dan es degan. Es degan biasanya diminum untuk menawar zat racun yang mungkin ada di dalam kupang.

Selain itu, di tempat makan lontong kupang surabaya biasanya menjual juga lontong mie, menu makanan khas Surabaya yang terbuat dari potongan lontong, kuah bumbu petis, mi, dan taoge rebus.

• Resep Sop Buntut Bening Khas Surabaya, Menu Makan Spesial
• Resep Es Sinom Khas Surabaya, Minuman Tradisional Menyegarkan untuk Lebaran
• Resep Tahu Telur Khas Surabaya, Bikin untuk Makan Siang

Kamu bisa membuat makanan kupang ini dengan mudah di rumah. Namun, kamu perlu membeli kupang atau sejenis kerang kecil di pasar tradisional daerah Surabaya dan Sidoarjo atau beli secara online.

Simak resep lontong kupang dari buku “Sajian Nostalgia ala Dapoersikoko Hits di Instagram” (2020) oleh Thea Utomo Semiawan terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep lontong kupang

Bahan:

• 200 gram kupang, cuci bersih
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk purut
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 1 ikat daun bawang merah, iris 2 cm
• 1500 ml air untuk merebus
• Cabai rawit secukupnya
• Petis udang secukupnya
• 6 siung bawang putih, iris tipis, goreng

Bahan pelengkap:

Cara membuat lontong kupang

1. Siapkan panci bersih, rebus kupang jahe, daun salam, daun jeruk purut, merica bubuk, garam, dan gula pasir. Rebus sampai mendidih dan kupang empuk. Masukkan daun bawang dan angkat.
2. Penyajian: Ambil piring dan beri tiga buah cabai atau sesuai selera, petis udang, satu sendok makan bawang putih goreng, haluskan dengan ulekkan. Tuang kuah kupang dan beri potongan lontong. Taburi dengan bawang goreng, sajikan bersama sate kerang dan lentho.

Cara membuat sate kerang untuk lontong kupang

1. Siapkan panci bersih, tuang tiga sendok makan minyak. Tumis bumbu halus seperti tiga butir bawang merah, dua siung bawang putih, dua cm jahe, dua buah cabai merah.

Tumis sampai aromanya tercium harum, masukkan 200 gram kerang darah dan cuci bersih. Beri ½ sdt garam, 1 sdm kecap manis, dan 100 ml air.

Masak sampai kerang empuk dan kadar air berkurang. Pasang dan tusuk pada tusuk sate.

Cara membuat lentho untuk lontong kupang

1. 150 gram singkong parut kasar, beri ½ sdt garam, 1 sdm bawang putih goreng yang sudah dihaluskan, ¼ sdt ketumbar, ¼ sdt gula pasir. Aduk rata dan kepal-kepalkan dengan tangan bentuk bulat. Goreng hingga warna kecoklatan, angkat.

Buku “Sajian Nostalgia ala Dapoersikoko Hits di Instagram” (2020) oleh Thea Utomo Semiawan terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.