6 Cara Restoran Food Chain Membuat Makanan Cepat Saji Berkualitas

KOMPAS.com - Restoran fast food chain dikenal sebagai tempat makan yang menyediakan hidangan dalam waktu cepat.

Restoran fast food chain umumnya hanya membutuhkan waktu hitungan menit untuk bisa menyajikan makanan pesananan pelanggan.

Menurut Corporate Executive Chef Dailybox, Arcad Fadillah, restoran fast food chain seperti Dailybox, sebenarnya membutuhkan proses panjang sebelum menyajikan makanan dalam waktu singkat.

Arcad mengatakan, ada beberapa proses menyiapkan makanan cepat saji di restoran fast food chain Dailybox, seperti berikut ini.

1. Mengumpulkan ide menu

Sebelum menawarkan beragam makanan siap santap dan siap masak, Arcad menuturkan, membutuhkan waktu beberapa hari untuk mendapatkan ide makanan baru.

"Pertama kita brainstorming dulu, jadi nanti kita adu dulu idenya apa yang mau kita bikin, apa yang bakalan kita naikkin, biasanya kita butuh 2-3 hari untuk kita evaluasi menu," kata Arcad.

2. Membuat menu

Ide menu makanan yang sudah dievaluasi kemudian akan langsung dicoba di dapur Research and Development (RnD) oleh tim masak Dailybox.

"Setelah bikin makananya, akan kita coba lagi. Makanan itu dibikin, kita taruh dalam tiga boks berbeda, ada yang kita taruh di kulkas, kita taruh di luar, kita bawa jalan," jelas Arcard.

Makanan yang disimpan di berbagai tempat tersebut akan dibiarkan selama empat jam ke depan untuk mengetahui apakah rasa dan bentuknya akan berubah banyak atau tidak.

3. Memperbanyak menu

Selanjutnya, menu fast food chain Dailybox yang sudah dibuat tim dapuir RnD akan dimasak dalam jumlah banyak oleh tim dapur pusat atau central kitchen.

"Jadi setelah dari RnD tim, makanan ini kita kirim ke tim central kitchen. Tim central kitchen akan mengalikan, dari yang tadinya bikin makanan itu cuma satu atau dua boks, kita kaliin sampai 1000 boks," papar Arcad.

Tim central kitchen akan mengetahui seberapa banyak tambahan bumbu yang akan diberikan untuk membuat jumlah menu banyak.

4. Menyimpan menu

Menu fast food chain Dailybox kemudian akan dikirim kembali ke tim dapur RnD dan dimasukkan ke dalam freezer selama tiga hingga empat hari.

Setelah itu, makanan akan dikeluarkan untuk mengetahui kualitasnya.

5. Menyebar menu

Menu baru fast food chain Dailybox yang sudah hampir dijual akan dikirim terlebih dahulu ke

"Kita sudah siap, semua tim setuju, makanan ini sudah enak tetapi kita tidak stop sampai di situ. Setelah itu, makannya kita kirim ke semua friends dan familyi kita, DailyFamily DailyPeople, kita kirim semua," tutur Arcad.

Nantinya, orang-orang pertama yang mencicipi menu baru Dailybox akan diberi angket mengenai cita rasa dan harga menu yang ditetapkan untuk mengetahi pendapat orang.

"Setelah sudah, baru kita decide kapan kita harus deploy makanan, kurang lebih tiga hingga empat minggu. Biasanya tiga minggu tetapi kalau misalnya tastenya oke, empat mingu karena kita harus consider distribusi di lapangan, central kitchen kita di Indonesia juga lumayan take time," jelas Arcad.

6. Menjual menu

Menu makanan Dailybox yang sudah dibuat melalui rangkaian proses akan disebar dari ke semua gerai Dailybox di Indonesia.

Makanan yang dikirim adalah makanan beku siap masak yang hanya perlu dihangatkan sebelum dikemas dan diberikan kepada pelanggan.