Salin Artikel

Kenapa Tidak Boleh Menguleni Adonan Donat Terlalu Lama?

KOMPAS.com - Bahan-bahan untuk membuat donat harus dicampur dan diuleni hingga kalis. Ciri adonan donat yang kalis adalah memiliki tekstur halus dan tidak mudah putus.

Menurut Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta, adonan donat cukup diuleni hingga semua bahan tercampur rata dan tidak lengket di tangan.

"Kalau sudah kalis dan masih terus diuleni, malah jadi lengket," tutur Chef Nurroji kepada Kompas.com, Senin (21/6/2021).

Adonan donat jadi makin lengket

Chef Nurroji mengatakan bahwa adonan donat yang terlalu lama diuleni dan menjadi lengket disebabkan oleh aktivitas ragi yang terganggu.

Ragi dalam donat yang sedang mulai aktif justru terus ditekan oleh pergerakan tangan yang tidak berhenti sehingga membuat adonan kembali lengket seperti awal.

Namun, jika terlanjur menguleni adonan hingga terlampau kalis dan adonan menjadi lengket, sebaiknya tambahkan sedikit tepung terigu ke dalam adonan.

"Kecuali sudah ada alas marmer atau meja kayu untuk menguleni adonan donat, itu bisa bersihkan adonan yang lengket pakai scrapper aja," ujar Chef Narroji.

"Teknik mengolahnya juga cukup diganti, jangan terlalu kasar. Cukup dibolak-balik aja, tekan sedikit," lanjutnya.

Jangan terlalu banyak menambahkan tepung terigu setelah adonan lengket karena terlalu lama diuleni.

Penambahan jumlah tepung yang terlalu banyak, menurut Chef Nurroji, justru membuat adonan donat menjadi semakin lengket.

https://www.kompas.com/food/read/2021/06/23/130700875/kenapa-tidak-boleh-menguleni-adonan-donat-terlalu-lama-

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.