Cara Masak Mi agar Tidak Lembek dan Lengket

KOMPAS.com - Cara memasak mi cukup mudah. Meski begitu butuh keteltian dan kejelian terutama pada durasi memasaknya.  

Mi yang dimasak terlalu lama akan menjadi lembek dan hancur. Sementara, jika durasi  memasaknya kurang, tekstur mi pun masih keras dan kurang nikmat saat disantap.  

Proses memasak mi yang keliru juga dapat membuatnya lengket dan cepat basi. 

Simak cara memasak mi agar tidak lembek dan lengket mengutip dari buku "Mi Goreng Dan Mi Rebus Populer Daerah" oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

Sebelum dimasak, sebaiknya mi disiram dengan air panas terlebih dulu. Hal ini perlu dilakukan guna menjaga kebersihan dan membuat lapisan tepung mi terlepas. 

Secara tidak langsung, proses tersebut bisa membuat tekstur mi lebih lembut dan kenyal saat diolah.  

2. Seduh dan rendam mi

Beberapa jenis mi, seperti mi basah atau mi telur, baiknya diseduh dan direndam terlebih dulu. Proses penyeduhan dan perendaman dapat membuat mi cukup lemas tapi tidak lunak.

Untuk merendamnya, cukup gunakan air panas bersuhu 70 derajat celcius. Jangan gunakan air mendidih agar mi tidak lembek.

Sementara, waktu merendamnya yakni sekitar15-20 menit saja.

Cara merebus mi agar tidak lembek cukup simpel. Kuncinya ada pada durasi perebusannya. 

Waktu merebus mi yang disarankan yaitu sekitar lima menit. Atau, ikuti petunjuk dari kemasan karena masing-masing mi memiliki tekstur berbeda. 

Setelah direbus, mi harus segera diangkat dan ditiriskan. Kemudian, siram mi dengan air mengalir sampai cukup dingin agar proses pematangannya berhenti.

Tiriskan mi kembali sebelum diolah.

Untuk olahan mi rebus, proses memasak harus dilakukan maksimal satu jam sebelum dihidangkan. Dengan begitu, mi tidak akan menjadi lunak dan lembek. 

4. Beri minyak goreng 

Ada jenis mi yang lengket saat direbus, seperti mi telur dan bihun. Untuk mencegahnya, coba tuang sedikit minyak goreng di air rebusan atau rendamannya. 

Aduk sesekali agar mi tidak menempel di dasar panci dan menjadi gosong. 

Dalam buku "Resep Mi & Pasta Favorit" karya Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, disebutkan bahwa ada dua cara menggoreng mi, yakni dengan sedikit minyak (tumis) atau banyak minyak (deep frying). 

Untuk menggoreng mi, gunakan api sedang dan minyak banyak supaya teksturnya kering dan matang sempurna. Tanda mi yang sudah matang yakni berwarna kuning keemasan. 

Sementara, untuk menumisnya, gunakan minyak yang sudah panas dan masak menggunakan wajan anti lengket. Gunakan api sedang saja agar mi tidak gosong dan lengket.  

Buku "Mi Goreng Dan Mi Rebus Populer Daerah" oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "Resep Mi & Pasta Favorit" karya Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com