Resep Yule Log Cokelat, Hidangan Khas Natal di Eropa

KOMPAS.com – Yule log adalah kue khas Natal di Eropa yang mempunyai bentuk unik, seperti batang pohon.

Dalam membuat kue ini ada tiga komponen yang harus disiapkan yaitu kue sponge cake sebagai dasar kue, buttercream sebagai olesan, serta ganache cokelat untuk lapisan luarnya.

Langkah pertama untuk memudahkan proses membuat adalah mengadon buttercream terlebih dahulu, kemudian adon kue sponge dan sementara kue dipanggang bisa siapkan ganache cokelatnya.

Resep dari All Recipes ini akan menjelaskan lebih lengkap.

Resep Yule log cokelat

Bahan isi:

• 1 2/3 cangkir (185 gr) gula bubuk
• ½ cangkir (115 gr) mentega
• 1 ½ sdm cokelat bubuk tanpa pemanis
• 1 jumput garam
• 2 sdm minuman keras rasa kopi (ganti dengan 1 sdt cokelat bubuk tambah 1 sdt kopi instan dan 2 sdm air)
• 1/3 cangkir keju mascarpone

Bahan kue sponge:

• 2 sdm mentega cair
• ½ cangkir (60 gr) bubuk kakao 
• ½ sdt garam kosher
• 2 sdm tepung serbaguna
• 5 butir telur ukuran besar
• 2/3 cangkir (150 gr) gula
• ½ sdt vanili
• 2 sdm gula bubuk

Bahan ganache frosting:

1. Kocok gula bubuk, mentega, bubuk cokelat, garam, dan campuran kopi jadi satu menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi untuk jadi buttercream.

Pindahkan buttercream ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan keju mascarpone. Aduk sampai tercampur, sisihkan.

2. Panaskan oven hingga 200 derajat Celsius. Olesi sedikit mentega cair di atas loyang berukuran 33x45 cm. Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi sisa mentega cair di atasnya.

3. Campurkan bubuk kakao, garam, dan tepung di dalam mangkuk. Campur rata lalu ayak untuk memecah gumpalan.

4. Tempatkan telur dalam mangkuk bersih. Tambahkan gula pasir dan kocok (mixer) hingga mengembang, kental, dan warnanya pucat.

Tambahkan 1/2 dari campuran bubuk kakao dan ekstrak vanili, mixer kembali dengan kecepatan rendah selama beberapa detik.

Kocok sisa campuran kakao dengan kecepatan rendah selama beberapa detik. Alihkan ke kecepatan tinggi, hentikan setelah campuran cukup basah tetapi tidak sepenuhnya tercampur. Aduk adonan sampai tercampur rata dengan spatula.

5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan dengan spatula, sisakan ruang di sekitar tepinya. Hentakkan loyang di meja untuk menghilangkan gelembung udara.

6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai bagian atasnya kering dan ujung-ujungnya mulai terlepas dari sisi-sisinya, 8 hingga 10 menit.

7. Siapkan kain bersih, taburi dengan gula halus yang cukup untuk menutupi area yang sedikit lebih besar dari ukuran kue bolu yang dimasak. Keluarkan kue dari oven. Taburkan sedikit gula halus di atas kue.

8. Balik loyang berisi kue dengan cepat ke atas kain yang sudah disiapkan. Lepaskan kertas roti. Gulung kue dengan hati-hati, biarkan dingin selama 15 menit.

9. Buka gulungan kue dan olesi krim mentega di atasnya, sisakan sebagian krim untuk olesan bagian luar. Gulung kue yang sudah diberi olesan krim.

Taburkan gula halus di atas kue gulng. Bungkus kue dengan bungkus plastik. Dinginkan sampai mengeras, sekitar 2 jam.

10. Campurkan chocolate chip dan krim panas dalam mangkuk. Diamkan selama 1 menit. Kocok hingga cokelat meleleh.

11. Buat potongan miring 7 cm dari salah satu ujung batang kayu. Tempatkan log di atas loyang berlapis perkamen.

Oleskan buttercream ke irisan miring dan tempelkan ke satu sisi gulungan kue. Tuang lapisan ganache di seluruh kue, kecuali bagian pusarannya. Dinginkan selama 15 menit untuk mengeraskan ganache.

12. Ukir garis pada ganache menggunakan ujung pisau untuk membuat tampilan seperti kulit pohon. Dinginkan sampai benar-benar dingin sebelum disajikan. Taburi dengan bubuk kakao dan gula halus.